Davert Bio Vollrohrzucker CR, 25 kg

Vollrohrzucker ist kein dunkler Zucker, sondern ein anderer Herstellungsweg: Der Zuckerrohrsaft wird eingedickt und getrocknet, ohne dass die Melasse abgetrennt wird.

Der Unterschied zu Rohrohrzucker

Bei Rohrohrzucker wird der Saft kristallisiert und die Melasse größtenteils abgeschleudert; ein Rest bleibt am Kristall. Beim Vollrohrzucker entfällt dieser Schritt ganz. Er enthält damit alle Bestandteile des eingedickten Saftes und ist deutlich dunkler und aromatischer.

Wie er sich verhält

Vollrohrzucker ist kein gleichmäßiger Kristall, sondern ein feinkörniges, leicht feuchtes Pulver. Er verklumpt schneller als raffinierter Zucker, löst sich langsamer und färbt Teige dunkel. In hellen Cremes ist er deshalb ungeeignet.

Geschmack

Deutlich nach Melasse, Lakritz und dunklem Karamell. Das ist viel Eigengeschmack, der zu Lebkuchen, dunklem Gebäck, Schokoladenkuchen, Chai, Chutneys und Marinaden passt und in einem Vanillepudding stören würde.

Dosierung

Vollrohrzucker lässt sich eins zu eins wie Haushaltszucker einsetzen. Wer ihn zum ersten Mal verwendet, sollte mit der Hälfte beginnen und den Rest nach Geschmack ergänzen, weil das Aroma die Süße überlagert.

Datenlage und Lagerung

Uns liegen für diesen Artikel keine Zutaten- und Herkunftsdaten vor, und die Abkürzung CR im Artikelnamen ist nicht aufgelöst; maßgeblich ist die Packungsangabe. Trocken und dicht verschlossen lagern, weil das Erzeugnis Restfeuchte enthält. Bei greenist trennen wir Vollrohrzucker und Rohrohrzucker, weil sie sich unterschiedlich verhalten.