Davert Bio Veggie Chunks glutenfrei

Fleischersatz ohne Soja und ohne Weizen: Die Veggie Chunks von Davert bestehen aus texturiertem Erbsen- und Ackerbohnenprotein, 80 Prozent Erbsenproteinkonzentrat und 19 Prozent Ackerbohnenproteinkonzentrat, dazu etwas Salz. Davert lobt sie ausdrücklich als glutenfrei aus.

Warum Erbse und Ackerbohne

Erbse und Ackerbohne sind Hülsenfrüchte, die auch in Europa wachsen, die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union. Mit 53 g Eiweiß je 100 g sind die Chunks proteinreich, und mit 18 g Ballaststoffen je 100 g reich an Ballaststoffen. Sie sind vegan und kommen aus biologischem Anbau.

Was Texturieren bedeutet

Aus einem Proteinpulver wird nicht einfach durch Pressen ein Schnetzel. Beim Texturieren wird das Konzentrat unter Hitze und Druck durch eine Düse gedrückt; beim plötzlichen Druckabfall am Ausgang bläht sich die Masse auf und die Eiweißketten richten sich in Strängen aus. Diese Ausrichtung ergibt die faserige Struktur, die man beim Kauen als fleischähnlich empfindet.

Vierfache Menge Wasser, zehn Minuten

Davert gibt die Zubereitung klar vor: die Chunks mit der vierfachen Menge kochendem Wasser übergießen, zehn Minuten ziehen lassen, kurz abtropfen und je nach Rezept anbraten. Vor dem Verzehr gut durchgaren. Wenn du statt Wasser Gemüsebrühe nimmst, schmecken sie danach nach mehr als nichts, denn das Protein nimmt beim Quellen auf, was man ihm anbietet.

Erst anbraten, dann würzen

Wer die eingeweichten Chunks direkt in die Sauce gibt, bekommt weiche Brocken. Das kräftige Anbraten in heißem Öl bildet die Röstkruste, die den Unterschied macht: gut abtropfen, heiße Pfanne, nicht zu viel auf einmal, in Ruhe bräunen lassen und erst danach würzen. Die grobe Struktur nimmt Gewürze und Marinaden gut auf.

Wofür die Chunks taugen

Gyros-Gerichte, Geschnetzeltes, Gulasch, Curry, Wok-Gerichte, Aufläufe und Füllungen für Wraps: überall dort, wo sonst Fleischstücke in einer Sauce schmoren. Trocken gelagert brauchen sie keine Kühlung, eine Packung im Schrank ist die Reserve für den Abend, an dem nichts geplant war. Davert aus Ascheberg im Münsterland bietet sie in Bio-Qualität an. Wir mögen an den Chunks, dass sie mit zwei Rohstoffen und Salz auskommen.