Davert Bio Quinoa schwarz, 25 kg

Schwarzer Quinoa ist die festeste der drei Farben – und die einzige, die auf dem Teller wirklich auffällt.

Die Reihenfolge der Farben

Weißer Quinoa ist der mildeste und weichste, roter liegt in der Mitte, schwarzer ist der festeste und erdigste. Der Grund liegt in der Samenschale: Je dunkler die Sorte, desto mehr Farbstoffe und desto zäher die Schale. Deshalb braucht schwarzer Quinoa tendenziell etwas länger, zerfällt dafür aber praktisch nicht und behandelt jede Weiterverarbeitung ohne Formverlust.

Wofür Betriebe ihn einsetzen

Überall dort, wo der Kontrast gewollt ist: als dunkle Schicht in einer Bowl, als Streuung auf hellem Püree, in Salatbüfetts neben hellen Komponenten, in Gemüselaibchen und als Bett unter Fisch. In großen Küchen ist die Formstabilität das eigentliche Argument, weil vorbereitete Ware oft Stunden im Kühlhaus steht, bevor sie ausgegeben wird.

Geschmack

Deutlich erdiger und leicht bitterer als die hellen Sorten, mit einer knackigen Textur. Zu kräftigen Begleitern wie Roter Bete, Pilzen, geschmortem Gemüse, Ziegenkäse und dunklen Saucen passt das besser als zu sehr zarten Zubereitungen.

Herkunft und Kennzeichnung

Die Zutatenliste besteht aus schwarzem Quinoa, die Rohstoffe stammen unter anderem aus Bolivien. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide und Sesam – wer glutenfrei kochen muss, sollte diese Angabe beachten, weil sie bei den hellen Sorten desselben Hauses abweicht.

Das Gebinde

Ein Sack für Küchen, Caterer und Verarbeiter. Trocken und dunkel lagern. Bei greenist geben wir bei Quinoa immer die Spurenhinweise mit an, weil sie sich zwischen den Sorten unterscheiden können.