Davert Bio Puderzucker aus Rohrohrzucker fein gemahlen

Eine Zutat: Rohrohrzucker. Bei Puderzucker ist das die Ausnahme – und es hat zwei spürbare Folgen.

Kein Trennmittel, also kein Rieselschutz

Handelsüblicher Puderzucker enthält meist einen kleinen Anteil Stärke, der verhindert, dass die feinen Kristalle Feuchtigkeit ziehen und verklumpen. Hier fehlt dieser Zusatz. Das heißt: Der Zucker klumpt leichter, besonders bei feuchter Lagerung, und gehört vor dem Verarbeiten durch ein Sieb. Dafür ist er, was er zu sein vorgibt – gemahlener Zucker, sonst nichts.

Er ist nicht weiß

Rohrohrzucker wird weniger stark raffiniert als weißer Zucker und behält einen Teil des Melasseanteils. Gemahlen ergibt das einen hellbeigen bis sandfarbenen Puder statt eines schneeweißen. Auf dunklem Gebäck fällt das kaum auf, auf einer weißen Glasur schon – wer eine strahlend weiße Optik braucht, greift zu raffiniertem Puderzucker.

Geschmacklich ein Unterschied

Der Melasserest bringt eine leichte Karamell- und Malznote mit. In Butterkeksen, Mandelgebäck, Lebkuchenglasuren und Schokoladencremes ist das ein Gewinn, weil es die vorhandenen Röstarome unterstützt. In einer reinen Zitronenglasur kann es dagegen den frischen Ton dämpfen.

Verarbeitung

Immer sieben, nicht nur beim Bestreuen, sondern auch beim Einrühren in Cremes und Glasuren. Fein gemahlener Zucker löst sich schnell, aber nur, wenn er nicht als Klumpen in die Masse fällt. Für Buttercremes den Puderzucker in mehreren Portionen zugeben.

Gebinde und Kennzeichnung

Die Rohware stammt aus Brasilien und weiteren Ländern, die Bezeichnung lautet Puderzucker aus Rohrohrzucker. Aromen sind keine zugesetzt. Ein Großgebinde für Backstuben und Manufakturen. Trocken und dicht verschlossen lagern. Bei greenist sagen wir dazu, was ein fehlendes Trennmittel praktisch bedeutet.