Davert Bio Nussnougat Spezial 12,5 kg

Nougat bedeutet in Deutschland und in Frankreich zwei verschiedene Dinge. Wer das nicht weiß, bestellt am Ende das falsche Produkt.

Zwei Begriffe, ein Wort

In Frankreich ist Nougat eine weiße Masse aus Eiweißschaum, Honig und Mandeln, fest und zum Schneiden. In Deutschland meint Nougat fast immer Nussnougat: eine geschmeidige, streichbare Masse aus gerösteten Nüssen und Zucker, meist mit Kakao. Dieses Erzeugnis gehört in die zweite Kategorie.

Wie Nussnougat entsteht

Die Nüsse werden geröstet und zusammen mit Zucker so fein vermahlen, dass das Nussöl austritt und die Masse von selbst geschmeidig wird. Anders als bei einer Schokoladencreme braucht es dazu im Grundsatz kein zugesetztes Fremdfett – das Öl kommt aus der Nuss.

Was Spezial in der Bezeichnung meint

Der Zusatz kennzeichnet in der Regel eine Handelsqualität mit definiertem Nussanteil und definierter Feinheit für die Weiterverarbeitung. Die verbindliche Spezifikation liegt beim Hersteller; uns liegt für diesen Artikel keine Zutatenliste vor.

Verarbeitung im Betrieb

Nussnougat wird im Wasserbad oder in der Temperiermaschine schonend erwärmt, nicht über offener Flamme. Zu hohe Temperaturen lassen die Masse gerinnen und Öl austreten. Verwendet wird sie für Füllungen, Pralinen, Torten, Aufstriche und Eis.

Allergene

Nussnougat enthält Schalenfrüchte, in der Regel Haselnüsse; das ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Für die Deklaration des Endprodukts ist die Herstellerspezifikation maßgeblich.

Lagerung des Großgebindes

Kühl, dunkel und dicht verschlossen. Nussmassen nehmen Fremdgerüche an, und das Nussöl reagiert auf Licht und Wärme. Bei greenist erklären wir Begriffe wie Nougat, weil sie im Handel doppelt belegt sind.