Davert Bio Hartweizengrieß grob, 25kg

Grob oder fein ist bei Grieß keine Geschmacksfrage, sondern eine Frage der Siebklasse. Dieser Hartweizengrieß ist die grobe Vermahlung – und die verhält sich in der Küche spürbar anders als die feine.

Wie eine Mühle Korngrößen trennt

Nach dem Walzenstuhl läuft das Mahlgut über Plansichter: übereinandergelegte Siebböden, die das Gemisch in Fraktionen zerlegen. Was zu grob ist, geht zurück auf die Walzen, der Rest wird nach Partikelgröße sortiert. So entstehen die klassischen Stufen: Grieß ist die gröbste Fraktion des Mehlkörpers, darunter liegt der Dunst, und ganz unten fällt Mehl an. Innerhalb des Grießes wird noch einmal getrennt – und dies hier ist die obere Hälfte.

Was grobe Partikel im Teig machen

Größere Körner haben im Verhältnis zu ihrem Volumen weniger Oberfläche. Sie nehmen Wasser deshalb langsamer auf und brauchen länger, bis sie durchgequollen sind. In der Praxis heißt das: mehr Quellzeit einplanen, dafür bleibt die Masse standfester und fällt beim Kochen nicht zusammen. Genau darauf beruhen Grießnöckerl, Grießknödel und die Wiener Grießsuppe – sie brauchen eine Masse, die sich formen lässt und im heißen Sud zusammenhält.

Wo die grobe Stufe ihre Stärke ausspielt

Handgerollter Couscous wird traditionell aus mehreren Grießstärken aufgebaut: grober Grieß bildet den Kern, feiner umhüllt ihn. Als Streugrieß auf Gärkörben und Brotformen rollt die grobe Fraktion besser ab als feines Mehl und staubt weniger in der Backstube. Und in einer Panade sorgt sie für die etwas rustikalere, körnige Kruste, wie man sie von römischen Grießschnitten kennt.

Zutat, Herkunft und Gebinde

Eine einzige Zutat: Hartweizen aus ökologischem Anbau, ohne Aromen. Die Rohware stammt aus Spanien und der Europäischen Union. Das Großgebinde ist auf Backstuben, Pastamanufakturen, Großküchen und Unverpackt-Läden zugeschnitten. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Bei greenist führen wir Vermahlungsstufen bewusst einzeln, statt alles unter dem Sammelbegriff Grieß zu verkaufen.