Davert Bio Hartweizengrieß, 25kg

Hartweizengrieß ist die Grundlage der italienischen Trockenpasta – und daneben eines der praktischsten Hilfsmittel, die eine Backstube haben kann. Beides beruht auf derselben Eigenschaft: Er ist grob, hart und nimmt Wasser langsam auf.

Hartweizen ist nicht einfach harter Weizen

Triticum durum ist eine eigene Art, nicht nur eine Sorte des gewöhnlichen Brotweizens. Ihr Korn ist glasiger und deutlich härter, was sich beim Vermahlen bemerkbar macht: Statt zu feinem Mehl zerfällt es in kantige, grießige Partikel. Der Kleber, den Hartweizen bildet, ist fester und weniger dehnbar als der von Weichweizen. Für Brot ist das ein Nachteil – für Pasta genau richtig, weil die Nudel ihre Form halten und beim Kochen bissfest bleiben soll.

Was Grieß von Mehl unterscheidet

Grieß ist kein anderes Getreide, sondern eine andere Vermahlungsstufe. Er besteht aus grob zerkleinerten Teilen des Mehlkörpers und liegt in der Korngröße zwischen Mehl und Schrot. Weil die Partikel größer sind, nehmen sie Flüssigkeit langsamer auf – deshalb muss ein Grießteig ruhen, bevor er verarbeitet wird, und deshalb bleibt Grieß auf einer Arbeitsfläche länger körnig als Mehl.

Der Klassiker: Pasta und Couscous

Semola di grano duro ist die gesetzliche Basis italienischer Trockenpasta – sie kommt ohne Ei aus, weil der Hartweizenkleber die Nudel allein trägt. Ebenfalls aus Hartweizengrieß entsteht Couscous: Traditionell wird der Grieß mit wenig Wasser von Hand zu winzigen Kugeln gerollt, mit trockenem Grieß bestäubt und gedämpft. Auch Gnocchi alla romana, römische Grießschnitten, werden aus Grieß gemacht – anders als der süße Grießbrei, für den man üblicherweise Weichweizengrieß nimmt.

Der Trick aus der Backstube

Wer Pizza oder Brot auf einen Stein schießt, bestäubt den Schieber nicht mit Mehl, sondern mit Hartweizengrieß. Die groben Körner wirken wie winzige Kugellager, sodass der Teigling ohne Reibung abrutscht – und sie verbrennen im heißen Ofen weniger schnell als feines Mehl, das bitter wird. Auch als Panade oder als Zugabe zu Kartoffelteig, den Grieß angenehm bindet, macht er sich gut.

Gebinde, Zutat und Lagerung

In der Packung steckt eine Zutat: Hartweizengrieß aus ökologischem Anbau, ohne Aromen. Das Gebinde richtet sich an Pastamanufakturen, Backstuben, Großküchen und Unverpackt-Läden. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Bei greenist führen wir Getreideerzeugnisse gern in der Form, in der Betriebe sie wirklich einkaufen – nicht nur in der Haushaltspackung.