Davert Bio Haferflocken Kleinblatt DEU, 25kg glutenfrei

Glutenfreie Haferflocken sind kein Widerspruch, aber auch keine Selbstverständlichkeit: Sie brauchen einen eigenen Warenstrom vom Feld bis zur Walze. Diese Kleinblattflocken kommen aus deutschem Hafer und sind ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt.

Warum Hafer nicht automatisch glutenfrei ist

Hafer bildet andere Speicherproteine als Weizen, Gerste und Roggen. Das Problem liegt selten in der Pflanze, sondern im Weg: Auf dem Feld wachsen Ausfallgetreide dazwischen, der Mähdrescher fährt vorher durch einen Weizenschlag, und Mühlen verarbeiten in denselben Anlagen alle Getreidearten. Handelsüblicher Hafer sammelt auf diesem Weg genug Fremdkorn ein, um die Grenze zu reißen. Als glutenfrei darf nur ausgelobt werden, was höchstens 20 Milligramm Gluten je Kilogramm enthält – und das geht nur mit getrennten Anbauflächen, eigener Erntetechnik, separatem Transport und eigenen Mühlenlinien.

Kleinblatt: die feinere der beiden Standardformen

Bei Kleinblattflocken wird das Haferkorn vor dem Walzen geschnitten und danach ausgerollt. Das ergibt kleinere, feinere Flocken, die Flüssigkeit schneller aufnehmen und im Porridge zügiger cremig werden als Großblatt. In Backwaren und Müslimischungen fügen sie sich unauffälliger ein, weil sie nicht als große Blätter herausstechen.

Wofür das Gebinde gedacht ist

Für Kantinen, Kliniken, Kitas, Bäckereien und Müsli-Manufakturen, die glutenfreie Angebote fahren, und für Unverpackt-Läden mit entsprechender Kundschaft. In der Praxis gilt dabei dasselbe wie bei jedem glutenfreien Rohstoff: Der Vorteil hält nur, wenn auch in der eigenen Küche getrennte Geräte, Behälter und Arbeitsflächen verwendet werden.

Verwendung

Porridge und Overnight Oats, Müsli und Granola, Bratlinge, Pfannkuchen, Kekse und als Anteil in Brotteigen. Kleinblattflocken lassen sich auch trocken im Mixer zu Hafermehl vermahlen – praktisch, wenn glutenfreies Mehl gebraucht wird und nur Flocken im Haus sind.

Herkunft, Zutat, Lagerung

Der Hafer stammt aus Deutschland, Aromen sind nicht enthalten. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern – Flocken enthalten von Natur aus Fett und werden bei Wärme mit der Zeit ranzig. Bei greenist führen wir glutenfreie Grundnahrungsmittel bewusst auch in Gebindegrößen, mit denen Betriebe planen können.