byodo Bio Weißweinessig 6 % Säure

Sechs Prozent Säure, aus italienischem Tafelwein vergoren und nur gefiltert: Der Byodo Bio Weißweinessig ist ein kräftiger Essig für alle, die viel kochen und einlegen. Er kommt im großen Kanister und passt damit in die Küche, in der er täglich zum Einsatz kommt.

Bio Weißweinessig mit 6 % Säure: Dressings richtig dosieren

Der Säuregrad gibt an, wie viel Essigsäure im Essig steckt. Viele Tafelessige liegen bei fünf Prozent, dieser Weißweinessig also rund ein Fünftel darüber. Praktisch heißt das: Für eine klassische Vinaigrette reicht oft etwas weniger Essig, oder du bleibst beim gewohnten Verhältnis und sparst dafür Salz, weil die Säure schon Struktur mitbringt. Weißweinessig schmeckt runder als Branntweinessig, weil der Wein seine Fruchtsäuren und Aromen mitgibt.

So entsteht der Essig: langsam vergoren, nicht erhitzt

Essigbakterien wandeln den Alkohol des Weins unter Sauerstoffzufuhr in Essigsäure um. Byodo lässt den Wein dafür bei etwa 25 °C in großen Gärbottichen ruhen. Dieses kontinuierliche Verfahren läuft ohne Erhitzen ab, damit Geschmacksstoffe und Enzyme erhalten bleiben. Danach wird der Essig nur noch gefiltert, was ihm seine nahezu klare Farbe lässt. Weil Bio-Essig nicht geschwefelt werden darf, bilden sich manchmal Trübungen, Ablagerungen oder eine Essigmutter. Sie lässt sich abseihen, der Essig bleibt verwendbar.

Weißweinessig in der Küche: Salate, Saucen und Eingelegtes

Er passt zu allem, was hell bleiben soll: Blattsalate, Gurkensalat, Spargel, Fisch und helle Saucen. Ein Schuss in die Beurre blanc oder zum Ablöschen von Zwiebeln liefert die Säure, die Butter braucht. Auch Obst und Gemüse lassen sich damit einlegen, und südländische Gerichte bekommen ihre Frische.

Der Hersteller führt ihn als vegan, ohne Zuckerzusatz, als Rohkost und halal nach Rezeptur.

Byodo Naturkost: Bio-Essig aus Mühldorf

Byodo Naturkost sitzt in Mühldorf am Inn und verarbeitet für die Essige ausschließlich Rohstoffe aus biologischem Anbau. Wir mögen an diesem Weißweinessig, dass er auf Klarheit setzt: Wein, Bakterien, Zeit und ein Filter, mehr braucht es nicht.