byodo Bio Spiralen Vollkorn

Fünf Kilo Vollkornpasta sind eine Gastro-Größe – und bei Vollkorn ist die Gebindegröße keine reine Preisfrage.

Warum Vollkorn anders gelagert werden will

Beim Vollkornmahlen bleibt der Keimling im Mehl, und der Keimling enthält Fett. Fett altert, und zwar schneller als Stärke. Deshalb hat Vollkornpasta grundsätzlich eine kürzere Haltbarkeit als helle Pasta und reagiert stärker auf Wärme und Licht. Bei einem Fünf-Kilo-Gebinde heißt das konkret: kühl, dunkel und dicht verschlossen lagern und nach dem Öffnen in ein Vorratsgefäß umfüllen, statt den Sack offen stehen zu lassen.

Sieben bis neun Minuten – kürzer als hell

Überraschend für viele: Diese Vollkornspiralen brauchen sieben bis neun Minuten, die hellen Spiralen aus demselben Haus neun bis zehn. Die Kleie im Vollkorngrieß unterbricht das Glutennetz und lässt Wasser schneller eindringen. Wer Vollkorn nach Gefühl kocht, kocht sie deshalb leicht zu weich.

Eine Zutat, voller Geschmack

Die Zutatenliste besteht aus Hartweizenvollkorngrieß, mehr nicht. Kein Ei, keine Zusätze. Vollkorn bringt eine eigene, leicht nüssige und deutlich getreidigere Note mit, die kräftige Saucen verträgt: Tomate mit Knoblauch, Oliven, Sardellen, Pilzragout, Bolognese oder ein Pesto mit Kapern. Zarte Saucen mit Butter und Salbei kommen dagegen kaum durch.

Für wen das Gebinde gedacht ist

Für Küchen, Kantinen, Kitas, Hofläden und große Haushalte, die regelmäßig kochen. Der Grieß stammt aus Italien, das Erzeugnis ist rein pflanzlich und enthält glutenhaltiges Getreide. Bei greenist führen wir Großgebinde und Haushaltsgrößen getrennt, weil sich Umschlag und Lagerbedingungen unterscheiden.