byodo Bio Curry-Mango Sauce

Curry und Mango sind eine alte Kombination, weil sie sich gegenseitig ausgleichen: Würze trifft auf Frucht. In dieser Sauce lässt sich an den Prozentangaben ablesen, wie das Verhältnis gesetzt ist.

Zwei Zahlen, ein Charakter

Mangopüree ist mit 9,5 Prozent enthalten, Curry mit 1,9 Prozent. Das Curry liegt damit deutlich höher als in vielen anderen Rezepturen – und weil Curry Kurkuma enthält, bestimmt es auch die Farbe der Sauce. Wichtig für die Kennzeichnung: Das verwendete Curry enthält Senf, und Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

Was die Frucht ergänzt

Neben Mango stehen Aprikosen und Tomatenmark in der Liste, dazu Zwiebeln für die Tiefe und Rotwein aus Trauben und konzentriertem Traubenmost. Apfelessig und Zitronensaftkonzentrat setzen die Säure, Rohrohrzucker die Süße. Der Hersteller beschreibt die Sauce entsprechend als exotisch-fruchtig. Aprikose ist dabei kein Streckmittel, sondern eine bewusste Ergänzung: Sie bringt eine zweite, herbere Fruchtnote mit und verhindert, dass die Mango zu parfümiert wirkt.

Warum sie sahnig wirkt, ohne Sahne

Rapsöl steht an zweiter Stelle der Zutatenliste und gibt der Sauce ihre cremige Textur. Zusätzlich stabilisieren Maisstärke, Guarkernmehl, Ackerbohnenprotein und Reisprotein die Emulsion. Pflanzliche Proteine übernehmen dabei die Rolle, die in klassischen Saucen das Eigelb oder die Sahne spielt: Sie legen sich um die Öltröpfchen und halten sie in der Schwebe. Milch oder Sahne sind nicht enthalten, die Sauce ist rein pflanzlich.

Warum Curry mit Fett besser funktioniert

Viele Aromastoffe in einer Currymischung sind fettlöslich, nicht wasserlöslich. In einer rein wässrigen Sauce bliebe ein Teil davon schlicht ungenutzt. Der vergleichsweise hohe Ölanteil dieser Rezeptur ist deshalb kein Zufall, sondern die Voraussetzung dafür, dass sich die Gewürze überhaupt entfalten.

Wozu sie passt

Zu gebratenem Gemüse, Tofu und Tempeh, zu Reis- und Couscousgerichten, als Dip zu Süßkartoffelpommes, als Sauce in einem Wrap oder unter einen Geflügelsalat. Auch als Basis für ein schnelles Curry mit Gemüse und Kokosmilch funktioniert sie: einfach mit etwas Brühe verlängern und aufkochen.

Lagerung

Nach dem Öffnen kühl lagern und zügig verbrauchen. Vor Gebrauch schütteln, weil sich bei einer Emulsion mit Fruchtanteil über die Zeit etwas Flüssigkeit absetzen kann. Bei greenist nennen wir bei fruchtigen Saucen die tatsächlichen Fruchtanteile – sie stehen selten auf der Vorderseite.