byodo Bio Beeren Mousse

Eine Mousse ohne Gelatine, ohne Eier und ohne Kochen: Das funktioniert, weil zwei Dinge zusammenkommen – Luft aus der Sahne und Struktur aus Stärke.

Was im Beutel steckt

Reisstärke bildet die Grundlage, dazu kommen Pulver aus schwarzen Johannisbeeren mit 17 Prozent und aus Heidelbeeren mit zehn Prozent, Süßmolkenpulver, Meersalz und 0,3 Prozent Bourbon-Vanille. Aromen sind keine zugesetzt – Farbe und Fruchtnote kommen aus den Beerenpulvern selbst. Durch das Molkenpulver enthält das Produkt Milch und ist damit vegetarisch, aber nicht vegan.

Warum die Masse steht

Beim Aufschlagen der Sahne wird Luft in kleine Bläschen eingeschlossen. Damit diese Bläschen nicht wieder zusammenfallen, braucht es etwas, das die Flüssigkeit zwischen ihnen bindet. Genau das leistet hier die Reisstärke: Sie quillt in der kalten Milch und macht die Masse standfest, ohne dass etwas erhitzt oder gelieren muss.

Die Zubereitung

Der Hersteller gibt an: 100 Milliliter kalte Milch und 250 Milliliter kalte Sahne mit dem Beutelinhalt und ein bis zwei Esslöffeln Zucker anrühren, mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe kurz verrühren, dann zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen und sofort servieren oder bis zum Verzehr kühl stellen. Wichtig ist, dass Milch und Sahne wirklich kalt sind – warm schlägt Sahne nicht auf.

Was du daraus noch machen kannst

Als Creme zwischen Tortenböden, als Füllung für Windbeutel, als Schicht in einem Dessertglas mit Keksbröseln und frischen Beeren oder als Topping auf einem Obstkuchen. Der Zucker wird separat zugegeben, du bestimmst die Süße also selbst. Trocken bei 8 bis 25 Grad lagern. Bei greenist erklären wir bei Dessertpulvern lieber, was die Zutaten tun, als nur luftig zu schreiben.