byodo Bio Barbecue Sauce

Rauch in der Flasche lässt sich auf zwei Wegen erzeugen: mit einem Raucharoma oder mit Rauchsalz. Die Bio-Barbecue-Sauce von Byodo geht den zweiten Weg, und deshalb steht bei ihr kein Aroma auf dem Etikett. Der Rauch kommt aus dem Rauchsalz, deklariert als Salz und Rauch.

BBQ Sauce mit Rauchsalz statt Raucharoma

Das Rauchsalz gibt der Sauce eine rauchige Note, die aus einem Lebensmittel stammt und nicht aus einem zugesetzten Aroma. Darum vermerkt Byodo bei diesem Produkt, dass keine Aromen enthalten sind.

Was in der Grillsauce steckt: Tomate, Essig, Pfeffer und Knoblauch

Die Grundlage bilden Wasser, Rohrohrzucker und Tomatenmark. Branntweinessig liefert die Säure, Maisstärke und Guarkernmehl sorgen für die Bindung, Karamellzuckersirup färbt die Sauce dunkel. Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Senfsaat und weitere Gewürze setzen die Würze, die der Hersteller als würzig-scharf beschreibt. Alle pflanzlichen Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau, deren Herkunftsländer je nach Ernte wechseln, weshalb Byodo keine feste Anbauregion ausweist. Die Schärfe kommt aus Pfeffer, Knoblauch und Senfsaat. Die Sauce ist vegan und glutenfrei.

Grillsauce richtig einsetzen: erst am Ende auftragen

Zucker steht in dieser Sauce weit vorn, rund 30 Gramm je 100 Milliliter, und genau das macht sie zur Glasur, aber auch empfindlich. Auf direkter Glut verbrennt Zucker, bevor das Grillgut gar ist. Streich die Sauce deshalb erst in den letzten Minuten auf oder grille über indirekter Hitze. Als Marinade vor dem Garen funktioniert sie ebenfalls; dann tupfst du das Stück vor dem Rost leicht ab.

Wozu die BBQ-Sauce passt

Zu Rippchen und Burgern genauso wie zu Tofu, Tempeh, Maiskolben, Blumenkohlsteaks und Ofenkartoffeln. Ein Löffel in einer Bohnenpfanne oder im Chili gibt Tiefe, und als Dip zu Fingerfood oder im Fondue macht sie sich ebenfalls. Bei greenist schauen wir bei solchen Saucen zuerst, woher der Rauch kommt, denn das unterscheidet die Rezepturen mehr als der Name auf dem Etikett.