byodo Bio Apfel Balsam Balsamessig, 250 ml

Zwei Zutaten, mehrere Jahre Zeit: Der Bio Apfel Balsam von byodo ist ein Balsamessig, der ganz ohne Umwege auskommt. Apfelessig trifft auf Apfelsaftkonzentrat, und heraus kommt ein süß-fruchtiger Essig, der Dressings, Fruchtsalate und Saucen mit einer weichen, vollmundigen Säure grundiert.

Balsamessig aus alten Apfelsorten von der Streuobstwiese

Die Basis liefern heimische, oft vergessene Apfelsorten wie Boskop und Brettacher. Sie wachsen auf Streuobstwiesen in Baden-Württemberg, wo das milde Bodensee-Klima den knorrigen alten wie den jungen Bäumen gleichermaßen entgegenkommt – und wo zwischen den Reihen deutlich mehr los ist als in einer Plantage. Genau diese Sorten bringen die kräftige Fruchtsäure mit, die einen Apfel Balsam von einem beliebigen hellen Essig unterscheidet. In der Flasche stecken am Ende nur zwei Zutaten: Apfelessig und Apfelsaftkonzentrat, beide aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Geschwefelt wird nichts. Diese Art von kurzer, nachvollziehbarer Zutatenliste ist einer der Gründe, warum der Essig bei greenist im Sortiment steht – wir wählen unsere Essige nach genau solchen Kriterien aus.

Natürliche Essigvergärung und mehrjährige Reifezeit

byodo vergärt seine Essige im kontinuierlichen Verfahren: Der Alkohol kommt in große Gärbottiche, Essigbakterien und eine stete Sauerstoffzufuhr verwandeln ihn bei angenehmen rund 25 Grad Celsius langsam zu Essig. Danach folgt das, was den Balsam ausmacht – eine mehrjährige Reifezeit, in der sich die Süße des Apfelsaftkonzentrats mit der Säure verbindet und das Aroma rund wird. Wer in der Flasche einmal eine leichte Trübung oder feine Flöckchen entdeckt: Das ist kein Qualitätsverlust, sondern ein Hinweis auf die natürliche Herstellung.

Wie du den Apfel Balsam verwendest

Am schönsten zeigt er sich dort, wo Frucht auf Frucht trifft: im Dressing für Blattsalate mit Apfel oder Birne, über frischem Obstsalat, in leichten Saucen und – ein Geheimtipp des Herstellers – am Mozzarella-Tomaten-Salat. Auch in der asiatischen Küche funktioniert die süß-säuerliche Note gut, etwa in Marinaden oder Dips. Der Balsam ist rein pflanzlich und damit vegan.