Biovegan Bio Speisestärke fein aus Maisstärke, 250g

Unauffällig, geschmacksneutral und trotzdem entscheidend dafür, ob eine Sauce sämig wird und ein Rührkuchen locker: Die Bio Speisestärke fein von Biovegan besteht aus reiner Maisstärke aus kontrolliert ökologischem Anbau. Sie bindet Suppen, Saucen, Cremes und Puddings und macht Gebäck feiner.

Speisestärke richtig anrühren – und warum sie klumpt

Stärkekörner liegen in kaltem Wasser einfach nur herum. Erst beim Erhitzen quellen sie auf und geben lange Molekülketten frei, die sich verhaken – das ist die Bindung. Daraus folgt die wichtigste Regel: Die Stärke zuerst in etwas kalter Flüssigkeit glatt anrühren, dann in die kochende Flüssigkeit einrühren und mindestens eine Minute aufkochen lassen. Wer das trockene Pulver direkt in Heißes gibt, bekommt Klumpen, weil die äußere Schicht sofort verkleistert und trockenes Pulver einschließt.

Wie viel Maisstärke zum Binden?

Biovegan gibt für 500 ml Flüssigkeit eine klare Staffel an: für Suppen 15 bis 20 g, für Saucen 20 bis 25 g, für Cremes und Fruchtfüllungen 25 bis 30 g und für sturzfähige Puddings 30 bis 35 g. Als Faustregel entspricht ein gehäufter Teelöffel etwa 10 g, ein gehäufter Esslöffel etwa 20 g. Für eine sämige Suppe also rund einen Esslöffel Stärke in 20 ml kaltem Wasser anrühren, einrühren, kurz aufkochen – fertig.

Gegenüber Mehl hat Speisestärke zwei Vorteile: Sie bindet kräftiger und bleibt klar, ohne Eigengeschmack. Für Fruchtgrütze, glänzende Saucen und Vanillepudding ist sie deshalb die erste Wahl.

Lockeres Gebäck mit Speisestärke

Der zweite Einsatz ist die Backstube. Weil Stärke kein Klebereiweiß mitbringt, lockert sie den Teig: Ersetzt man in Rührkuchen und Gebäck etwa ein Drittel der Mehlmenge durch Speisestärke, wird ein Sandkuchen feinporiger und mürber. Auch Mürbeteigplätzchen profitieren davon.

Biovegan: bio und vegan seit 1986

Biovegan aus Bonefeld im Westerwald entwickelt seit 1986 bio-vegane und glutenfreie Lebensmittel, heute mit mehr als 120 Mitarbeitenden. Die Speisestärke ist zuckerfrei, glutenfrei und vegan. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil gute Grundzutaten in fast jedem Rezept mitlaufen – und hier nichts drinsteckt außer Bio-Maisstärke.