Biovegan Bio Orangenschale gerieben, gefriergetrocknet, 9g

Der Abrieb einer Orange ist eine dieser Zutaten, die ein Rezept unauffällig besser machen – und eine der lästigsten, wenn gerade keine unbehandelte Orange im Haus ist. Diese hier liegt im Schrank und riecht beim Öffnen, als wäre sie eben erst gerieben worden.

Gefriergetrocknet und getrocknet: zwei Verfahren, ein Aroma

Der größere Teil der Schale wird gefriergetrocknet. Dabei gefriert das Wasser und geht direkt in den Dampfzustand über, ohne je flüssig zu werden – die hitzeempfindlichen ätherischen Öle der Schale bleiben dabei weitgehend erhalten, und genau sie tragen den Orangenduft. Der kleinere Teil ist klassisch getrocknet und bringt Biss und Struktur mit, damit das Pulver nicht staubig zerfällt, sondern wie Abrieb wirkt. Dazu kommt ein Schuss Orangenöl, das die flüchtigen Kopfnoten zurückbringt, die jedes Trocknungsverfahren kostet. Verpackt wird unter Schutzatmosphäre, damit die Öle nicht oxidieren. Künstliche Aromastoffe braucht es dabei nicht.

Bio-Orangenschale: warum die Qualität hier besonders zählt

Bei einer Orange, die man auspresst, landet die Schale im Biomüll. Hier ist sie das Produkt. Konventionelle Zitrusfrüchte werden nach der Ernte häufig oberflächlich behandelt, damit sie den Transport überstehen; im ökologischen Anbau ist das nicht zulässig. Deshalb ist Bio bei Schalenprodukten kein Etikett, sondern das eigentliche Argument – und der Grund, warum diese Schale bei greenist im Sortiment steht. Wir wählen sorgfältig aus, und gerade bei Schalenprodukten schauen wir genauer hin. Nebenbei ist sie reich an Ballaststoffen.

Anwendung: einstreuen, unterrühren, fertig

Ein Beutel entspricht der abgeriebenen Schale von zwei Orangen. Einweichen oder Anrühren ist nicht nötig – das Pulver kommt direkt in den Teig, in die Creme oder in die Sauce. In Rührkuchen, Plätzchen und Lebkuchen ist sie zu Hause, in Schokoladendesserts sowieso. Herzhaft funktioniert sie ebenso: in Schmorgerichten, im Fenchelsalat, in einer Marinade. Und im Winterpunsch.

Biovegan aus dem Westerwald – gegründet von einer Köchin

Biovegan geht auf Käthe Henneke und ihren Mann Claus zurück. Käthe Henneke war gelernte Köchin und geprüfte Ernährungsberaterin und entwickelte die Rezepturen selbst – was erklärt, warum die Produkte des Hauses so auffallend von der Anwendung her gedacht sind. Heute sitzt das Unternehmen in Bonefeld im Westerwald, beschäftigt über 120 Mitarbeitende und stellt seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel her.