Biovegan Bio Mein Rührei-Ersatz vegan, 50 g

Mein Rührei-Ersatz von Biovegan ist ein Pulver für veganes Rührei aus Bio-Kichererbsenmehl: mit kaltem Wasser verrühren, in die Pfanne geben, nach rund fünf Minuten liegt ein goldgelbes, herzhaft gewürztes Rührei auf dem Teller – ganz ohne Ei und glutenfrei. Der Schnittlauch ist schon drin.

Kichererbse statt Hühnerei

Vier Fünftel der Mischung sind Kichererbsenmehl. Es stockt beim Erhitzen, ähnlich wie Ei, und bringt eine milde, leicht nussige Grundnote mit. Erbsenstärke sorgt dafür, dass die Masse zusammenhält, gemahlene Flohsamenschalen, Inulin und entöltes Leinsamenmehl binden das Wasser, sodass beim Rühren lockere, saftige Stücke entstehen statt eines Pfannkuchens. Kurkuma und gemahlene Karotten geben die typische gelbe Farbe, Knoblauch, Zwiebel, weißer Pfeffer, Kümmel, Paprika und eine Prise Muskat das herzhafte Aroma, der Schnittlauch die grünen Tupfer. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Dass ein Rührei-Ersatz ohne Aromen und ohne Zusatzstoffe auskommt und trotzdem nach Frühstück schmeckt, war für uns der Grund, ihn für unser Sortiment auszuwählen.

Veganes Rührei zubereiten: 125 ml Wasser, fünf Minuten

Den Beutelinhalt mit 125 ml kaltem Wasser glatt rühren und kurz quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die Masse in drei Portionen hineingeben. Kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender wenden und zerteilen – nach etwa fünf Minuten insgesamt ist das Rührei fertig. Wer es cremiger mag, nimmt es etwas früher vom Herd, wer Röstaromen liebt, lässt es länger liegen.

Ideen für den Frühstückstisch

Klassisch auf geröstetem Sauerteigbrot mit Tomaten und frischem Pfeffer, als Füllung für einen Frühstücks-Wrap mit Avocado und Babyspinat oder zusammen mit gebratenen Champignons und Frühlingszwiebeln. Ein Trick für den typischen Ei-Geschmack: zum Schluss eine Prise Kala Namak, das schwefelig duftende indische Schwarzsalz, darüberstreuen. Auch als Einlage für gebratenen Reis oder in einer Gemüsepfanne funktioniert der Rührei-Ersatz.

Biovegan aus Bonefeld im Westerwald stellt seit vielen Jahren vegane Back- und Kochzutaten in Bio-Qualität her. Der Rührei-Ersatz ist vegan und wird trocken gelagert.