BioGourmet Bio Pesto Basilikum, 120g

Das Bio Basilikum Pesto von BioGourmet ist ein Pesto nach Genueser Art: viel Basilikum, reichlich Olivenöl, geröstete Nüsse und Hartkäse. Du rührst es unter heiße Pasta, und die Sauce ist in der Zeit fertig, die das Nudelwasser zum Abgießen braucht.

Basilikum Pesto: 25 % Basilikum und 40 % Olivenöl

Den größten Anteil hat natives Olivenöl extra mit 40 %, gefolgt von Basilikum mit 25 %. Dazu kommt eine Nussmischung aus Cashewkernen, Walnüssen und Pinienkernen. Pecorino und Parmesan geben dem Pesto seine würzig-salzige Tiefe, Meersalz und etwas Knoblauch runden es ab. Alle Zutaten stammen aus ökologischem Anbau. Die Herkunft der Rohstoffe wechselt, eine feste Region weist der Hersteller nicht aus; hergestellt wird das Pesto in Italien.

Cashew und Walnuss statt nur Pinienkerne

Das klassische Genueser Rezept arbeitet mit Pinienkernen. Hier kommen Cashewkerne und Walnüsse hinzu, die dem Pesto eine mildere, cremigere Note geben, während die Pinienkerne den harzigen Ton beisteuern. Das Pesto enthält Käse und ist daher vegetarisch, aber nicht vegan.

Pesto alla genovese: woher es kommt

Der Name leitet sich vom italienischen pestare ab, zerstoßen: Ursprünglich wurden Basilikum, Salz, Knoblauch, Pinienkerne und Käse in Genua im Mörser mit Olivenöl zerrieben. Das Rezept gilt als ligurische Spezialität. Wichtig für den Geschmack ist, das Pesto nicht zu kochen: Erhitzt verliert Basilikum schnell sein Aroma, darum wird es erst am Ende mit einem Schluck Nudelwasser unter die abgegossene Pasta gerührt.

Fett, Salz und Verwendung

Je 100 g liefert das Pesto 547 kcal, 54 g Fett, davon 9,6 g gesättigt, und 1,5 g Salz. Es hat damit einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Klassisch hebst du es unter warme Pasta, löffelst es auf Gnocchi oder frisches Ciabatta, rührst es in Dressings oder gibst es zu gegrilltem Gemüse. Nach dem Öffnen kühl lagern und mit etwas Öl bedecken. Wir mögen bei greenist an diesem Pesto die kurze Rezeptur in Bio-Qualität.