Bio Planète Bio Kürbiskernöl geröstet vom Steirischen Ölkürbis

Eine Zutat: geröstetes Kürbiskernöl aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Verwendet werden ausschließlich Kerne des Steirischen Ölkürbis, gewachsen auf Bio-Feldern in Österreich und Ungarn.

Der Kürbis ohne Schale

Der Steirische Ölkürbis, botanisch Cucurbita pepo var. styriaca, ist einer der glücklichsten Zufälle der Gartenbaugeschichte. Im 19. Jahrhundert trat in der Steiermark eine Mutation auf, bei der die Kerne ihre harte, verholzte Schale verloren – seither steckt der Kern nur noch in einer dünnen, dunkelgrünen Haut. Erst das machte die Ölgewinnung praktikabel, denn das mühsame Schälen entfiel. Nach der Ernte werden die schalenlosen Kerne gereinigt und schonend geröstet; daraus entsteht das kräftig nussige Röstaroma, für das dieses Öl bekannt ist.

Was in einer Flasche steckt

Für einen Liter Öl braucht es rund 2,5 Kilogramm getrocknete und geröstete Kerne – das entspricht etwa 30 bis 50 Kürbissen. Diese Zahl erklärt den Preis besser als jedes Werbewort.

Grün oder rot? Beides

Kürbiskernöl zeigt einen optischen Effekt, den man Dichromatismus nennt: In dünner Schicht – etwa als Tropfen auf einem Teller oder als Film auf der Suppe – wirkt es tiefgrün, in der Flasche oder im Glas dagegen rotbraun. Es ist dasselbe Öl; nur die Schichtdicke entscheidet, welche Wellenlängen durchkommen. Wer den Effekt sehen will, gießt einen Löffel voll auf einen weißen Teller und schaut daneben durch die Flasche.

Die Nährwerte

Je 100 Gramm enthält das Öl 92 Gramm Fett, davon 16 Gramm gesättigte Fettsäuren – rund 83 Prozent des Fettes sind also ungesättigt. Damit ist die zugelassene Angabe abgedeckt: Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Verwendung und Hitze

Der Hersteller stuft das Öl als „mit Vorsicht erhitzen" ein und gibt es zum Backen von Süßem und Herzhaftem sowie zum Dünsten und Garen von Gemüse und Fisch frei. Zum Braten oder Frittieren ist es nicht gedacht – und das wäre auch schade, denn beim starken Erhitzen verliert genau das Röstaroma, für das man das Öl kauft. Der Klassiker bleibt der Schuss auf die Kürbiscremesuppe; darüber hinaus passt es zu Salaten und Rohkost, zu Pellkartoffeln, Ziegenkäse und warmem Gemüse – und, was viele überrascht, zu Vanilleeis.

Ein Hinweis zur Vollständigkeit

Der Hersteller weist das Öl als reich an Vitamin E aus. In den Daten, die uns vorliegen, steht dafür kein Zahlenwert, und ohne Zahl geben wir die Angabe nicht als eigene Aussage weiter. Wir haben den Wert angefragt.

Lagerung und Herkunft

Bei Raumtemperatur aufbewahren und vor Licht schützen. Bio Planète ist eine auf kaltgepresste Bio-Öle spezialisierte Ölmühle mit Sitz in Bram in Südfrankreich. Wir haben das Kürbiskernöl mit Sorgfalt für unser greenist-Sortiment ausgewählt, weil die Sortenangabe – ausschließlich Steirischer Ölkürbis – im Regal selten so klar benannt wird.