Bauckhof Bio Hartweizengrieß Demeter

Eine Zutat, ein Beutel: Hartweizengriess aus biologisch-dynamischer Erzeugung. Sonst steht nichts drin – kein Zusatz, kein Trennmittel, keine Konservierung.

Hartweizen ist nicht Weichweizen

Triticum durum hat ein glasiges, besonders hartes Korn mit hohem Eiweissgehalt und starkem Klebergerüst. Beim Vermahlen zerbricht es nicht zu Mehl, sondern zu körnigem Griess – genau das, was Nudelteig braucht, damit er beim Kochen nicht zerfällt. Mit 11 g Eiweiss je 100 g ist dieser Griess eine Proteinquelle, mit 3,1 g Ballaststoffen zugleich eine Ballaststoffquelle. Fett enthält er mit 1,5 g je 100 g wenig, Zucker praktisch keinen.

Was man damit kocht

Pasta ist die naheliegendste Antwort: Hartweizengriess und Wasser, mehr braucht ein italienischer Nudelteig nicht. Dazu kommen Nocken und Knödel, Schmarrn, Aufläufe und Griessbrei. Wer Griessbrei mit Hartweizen statt Weichweizen kocht, bekommt ein festeres, sättigenderes Ergebnis – das macht ihn auch als Basis für Griessschnitten interessant. Auf der Packung stehen Rezepte zum Nachkochen.

Schonend vermahlen

Die Bauck Mühle vermahlt den Weizen schonend, damit Geschmack und Struktur des Korns erhalten bleiben. Der Griess hat Rohkostqualität und ist vegan, laktosefrei und frei von Konservierungsstoffen. Was er nicht ist: glutenfrei. Hartweizen ist Weizen, und Weizen enthält Gluten – bei Zöliakie ist er nicht geeignet.

Demeter seit 1932

Biologisch-dynamisch hat im Hause Bauck eine lange Geschichte: 1932 entdeckte Eduard Bauck diese Anbauform für seinen Hof, lange bevor „Bio“ ein Begriff war. Demeter-Richtlinien gehen über die EU-Bio-Verordnung hinaus – Feldpräparate, geschlossener Hofkreislauf, keine zugekauften synthetischen Betriebsmittel. Der Weizen für diesen Griess stammt aus solcher Erzeugung.

Bauck, seit 1969

Die Bauck GmbH wurde 1969 gegründet, um biologisch-dynamische Erzeugnisse aus der Lüneburger Heide zu vermarkten. Die Förderung dieser Landwirtschaft ist bis heute erklärtes Ziel des Hauses. Wir bei greenist führen den Griess, weil eine Zutatenliste mit genau einem Eintrag schwer zu überbieten ist – und weil Demeter-Hartweizen im Regal nicht selbstverständlich ist.