Bauckhof Bio Falafel Süßkartoffel Fertigmischung 160g

Falafel mit Süßkartoffel: Kichererbsenschrot als Basis, Süßkartoffelstücke für die Süße, dazu Currygewürze und Knoblauch. Nur heißes Wasser dazu.

So wird zubereitet

Der Hersteller beschreibt es kurz: Mischung in heißes Wasser einrühren, kurz quellen lassen, zu Bällchen formen und in reichlich heißem Fett frittieren. Wer nicht frittieren möchte, brät die Bällchen flach gedrückt in der Pfanne oder backt sie im Ofen – dann werden sie weniger knusprig, aber deutlich fettärmer.

Was drin ist

Kichererbsenschrot macht 39 Prozent aus, dazu kommen Reismehl, Reisvollkornflocken und Süßkartoffelstücke mit 8 Prozent. Gewürzt wird mit Paprika edelsüß, Knoblauchpulver, Koriander, Kurkuma, Cumin, Bockshornklee, Nelken, Chilipulver und Ingwer, dazu Steinsalz. Aroma, Hefeextrakt und Geschmacksverstärker führt die Zutatenliste nicht.

Nährwerte und ein Wort zum Salz

Je 100 g der trockenen Mischung sind es 344 kcal, 12 g Eiweiß, 62 g Kohlenhydrate, 8,2 g Ballaststoffe und 3,3 g Fett. Damit ist sie reich an Ballaststoffen, eine Proteinquelle und zuckerarm. Der Salzgehalt von 2,9 g je 100 g gilt für das Pulver – im fertigen Bällchen verteilt er sich auf das zugegebene Wasser, das ungefähr das Doppelte des Trockengewichts ausmacht.

Glutenfrei, aber mit Spuren

Die Kichererbsen werden nach Herstellerangabe in der eigenen Mühle vermahlen; die Mischung ist glutenfrei ausgelobt. Spuren von Soja, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Lupine sind möglich.

Glutenfrei aus der eigenen Mühle

Bauck vermahlt seit 2006 in einer eigenen glutenfreien Mühle und sichert die glutenfreie Qualität nach eigener Angabe über umfangreiche Analysen im Mühlenlabor. Die Bauck Mühle sitzt im niedersächsischen Rosche und geht auf den Bauckhof zurück, auf den Eduard Bauck 1932 die biologisch-dynamische Landwirtschaft brachte.

Warum wir die Reihe führen

Fertigmischungen sind selten interessant – diese schon, weil die Zutatenliste ohne Aroma, ohne Hefeextrakt und ohne Geschmacksverstärker auskommt und trotzdem funktioniert. Rezepturen, bei denen man die Zutatenliste im Kopf behalten kann, wählen wir für unser Sortiment aus.