Bauckhof Bio Backmischung Dinkel-Schoko-Muffins Demeter

Eine Backmischung für zwölf Schokomuffins aus Dinkel, 74 % der Zutaten in Demeter-Qualität. Die Packung enthält bereits zwölf Papierförmchen – dazu kommen nur noch drei Zutaten aus der eigenen Küche.

Was in der Mischung steckt

Dinkelmehl macht mit 44 % den grössten Anteil aus. Es folgen Rohrohrzucker, Zartbitter-Schokoblätter mit 15 % und fettarmes Kakaopulver mit 4,5 % – die Schokolade kommt also doppelt ins Spiel, einmal als Stücke, einmal als Pulver im Teig. Maisstärke lockert, Backpulver aus Natriumhydrogencarbonat und Monokaliumtartrat treibt, Vanille und Meersalz runden ab. Künstliche Aromen kommen keine hinzu.

Zucker: nennen wir beim Namen

Rohrohrzucker steht an zweiter Stelle der Zutatenliste, dazu kommt der Zucker in den Schokoblättern. In der Trockenmischung sind das 37 g Zucker je 100 g. Ein Muffin ist ein Kuchen, kein Frühstück – das ändert auch Demeter-Qualität nicht. Immerhin: Mit 4 g Ballaststoffen je 100 g ist die Mischung eine Ballaststoffquelle, was dem Dinkelmehl zu verdanken ist.

Dinkel ist eine Weizenart

Das ist wichtig für alle, die Gluten meiden müssen: Dinkel gehört botanisch zum Weizen und enthält Gluten. Die Mischung ist also nicht glutenfrei. Sie ist dagegen vegan, laktosefrei und sojafrei; Spuren von anderen glutenhaltigen Getreiden, Schalenfrüchten, Milcheiweiss, Soja und Sesam sind möglich.

Klassisch oder vegan

Die Mischung lässt sich auf zwei Wegen anrühren: klassisch mit Ei, Butter und Milch oder vegan mit Margarine und Wasser beziehungsweise einem Pflanzendrink. Beides steht auf der Packung, beides funktioniert – auch im Heissluftfritteusen-Programm. Wer mag, hebt noch Beeren, Kirschen oder Bananenstücke unter; dann dauert das Backen etwas länger.

Demeter heisst biologisch-dynamisch

74 % der Zutaten stammen aus biologisch-dynamischer Erzeugung, der Rest aus kontrolliert ökologischem Anbau. Demeter ist der älteste Öko-Verband Deutschlands; seine Richtlinien gehen über die EU-Bio-Verordnung hinaus, etwa bei der Verwendung von Feldpräparaten und beim geschlossenen Betriebskreislauf. Die Rohstoffe kommen aus Deutschland und, wo nötig, aus diversen Herkunftsländern – Kakao und Vanille wachsen nun einmal nicht in der Lüneburger Heide.

Bauck, seit 1969

Hinter der Bauck Mühle steht die Bauck GmbH aus der Lüneburger Heide, 1969 gegründet, um biologisch-dynamische Erzeugnisse aus der Region zu vermarkten. Die Förderung der biologisch-dynamischen Landwirtschaft ist bis heute eines der erklärten Ziele des Hauses. Wir bei greenist führen die Mischung, weil sie ohne Palmfett, ohne Aromen und ohne lange Zutatenliste auskommt – und weil sie sich vegan genauso gut backen lässt wie klassisch.