Bauckhof Bio Apfel-Sanddornmus gesüßt

Zwei Früchte, ein Glas: 78 % Äpfel, 8 % Sanddornmark, gesüsst mit 14 % Apfeldicksaft. Mehr steht nicht auf der Zutatenliste der Bauck Mühle – keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe, keine künstlichen Aromen.

Warum Äpfel und Sanddorn zusammenkommen

Sanddorn allein ist ausgesprochen sauer; die orangegelbe Beere trägt nicht umsonst den Beinamen „Zitrone des Nordens“. Botanisch gehört sie zu den Ölweidengewächsen und wächst an Küsten, Dünen und Flussläufen, wo wenig anderes gedeiht – ein dorniger Strauch, dessen Beeren im Spätsommer dicht an den Zweigen sitzen und sich nur mühsam ernten lassen. Der Apfel nimmt dieser Säure die Spitze, bringt Süsse mit und liefert zugleich das Pektin, das dem Mus seine Bindung gibt. Herausgekommen ist ein Mus, das fruchtig-frisch schmeckt, im Abgang leicht herb bleibt und deutlich mehr Charakter hat als reines Apfelmark.

Woher die Früchte stammen

Die Äpfel sind alte Sorten aus dem Biosphärenreservat Schaalsee in Mecklenburg – eine Kulturlandschaft mit Streuobstwiesen, auf denen Sorten stehen, die im Erwerbsanbau längst verschwunden sind. Solche Äpfel bringen mehr Säure und mehr Aroma mit als Tafelobst aus der Plantage; genau das braucht ein Mus, das nicht flach schmecken soll. Der Sanddorn stammt aus heimischem Anbau. Geerntet wird im Spätsommer und Herbst, verarbeitet wird erntefrisch – je kürzer die Zeit zwischen Baum und Glas, desto weniger Aroma geht verloren.

Haltbar gemacht durch Einkochen

Konserviert wird auf die einfachste denkbare Weise: durch Einkochen. Das Mus wird heiss abgefüllt, das Glas verschlossen, beim Abkühlen zieht sich der Deckel fest. Dasselbe Verfahren füllte früher die Vorratskammern, und es kommt ohne jeden Zusatz aus. Der Preis dafür ist die Wärmebehandlung; der Gewinn ist eine Zutatenliste mit drei Positionen.

Gesüsst, und zwar womit

Das sagen wir offen: Der Apfeldicksaft ist ein Zuckerzusatz. 15 g Zucker je 100 g stehen in der Nährwerttabelle – teils aus der Frucht selbst, teils aus dem Dicksaft. Wer das nicht möchte, greift zur ungesüssten Variante desselben Hauses. Fett enthält das Mus mit 0,5 g je 100 g praktisch keines, Salz mit 0,03 g ebenso wenig.

Wofür man es nimmt

Morgens ins Müsli oder den Porridge, in Joghurt und Quark, auf Pfannkuchen und Waffeln, zu Milchreis und Griessbrei. Als Fruchtschicht im Dessert, als Füllung für Gebäck, als fruchtige Basis im Smoothie – oder einfach löffelweise aus dem Glas. Zu Wild und kräftigem Käse passt die Säure ebenfalls. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.

Bauck, seit 1969

Hinter der Bauck Mühle steht die Bauck GmbH in der Lüneburger Heide, 1969 gegründet, um biologisch-dynamische Erzeugnisse aus der Region zu vermarkten. Die Wurzeln des Unternehmens liegen in der Demeter-Landwirtschaft, heute betreibt es eine der modernsten Mühlenanlagen Europas; das Leitmotiv lautet „Bio. Aus Liebe zur Zukunft.“ Wir bei greenist führen das Mus, weil Sanddorn im Regal selten ist – und weil eine Zutatenliste mit drei Positionen eine gute Nachricht ist.