Baldini Bio-Essenz Thymianöl weiß, 5 ml

Ein mildes weißes Thymianöl im 5-Milliliter-Fläschchen – als Lebensmittelaroma zugelassen und für die mediterrane Küche gedacht.

Weißer Thymian ist nicht dasselbe wie roter

Thymian ist nicht gleich Thymian. Botanisch handelt es sich hier um Thymus vulgaris ct. Linalool – ein sogenannter Chemotyp, also eine Variante derselben Pflanzenart mit abweichender Zusammensetzung der Inhaltsstoffe. Der Linalool-Typ ist der milde: Er riecht kräuterig und weich, während der Thymol-Typ (roter Thymian) deutlich schärfer und medizinischer ausfällt. Für die Küche ist genau deshalb der weiße Thymian die brauchbare Wahl. Gewonnen wird das Öl durch Wasserdampfdestillation, das Herkunftsland ist Spanien; die Pflanze gehört zu den Lippenblütlern (Lamiaceae).

Ein ätherisches Öl, das in die Küche darf

Die allermeisten ätherischen Öle im Handel sind Duft- oder Kosmetikprodukte und nicht zum Verzehr bestimmt. Die Baldini Bio-Essenzen sind anders eingestuft: Sie sind als Bio-Aroma zertifizierte Lebensmittel. Das ist keine Marketingnuance, sondern ein anderer Rechtsrahmen mit eigenen Anforderungen an Rohstoffe, Reinheit und Kennzeichnung. Wer schon einmal überlegt hat, ob man das Lavendelöl aus dem Badezimmer in den Kuchen geben darf: Man darf nicht – ein Aroma wie dieses hingegen schon.

Sparsam dosieren ist keine Floskel

Ein bis zwei Tropfen reichen. Ätherische Öle sind um ein Vielfaches konzentrierter als getrocknete Kräuter oder ein ausgekratztes Vanillemark, und zu viel davon schmeckt nicht intensiver, sondern seifig oder bitter. Der Hersteller empfiehlt, die Tropfen zuerst in einen Teelöffel Honig zu geben und diesen dann einzurühren. Das hat einen handfesten Grund: Öl verteilt sich in Wasser nicht, in Honig, Sahne, Sirup oder Fett dagegen gleichmäßig. Wer den Tropfen direkt in den Tee gibt, bekommt einen Duftfilm auf der Oberfläche und ein fades Getränk darunter.

Wofür man es verwendet

Der Hersteller nennt Eintöpfe, Saucen und Gemüsegerichte als klassische Einsatzgebiete – alles, was in der mediterranen Küche ohnehin nach Thymian verlangt. Interessanter ist der zweite Hinweis: In Kombination mit Bergamotte oder Mandarine gibt das Öl Salatdressings eine Note, die man mit getrockneten Kräutern nicht hinbekommt, weil ein Dressing zu wenig Zeit hat, Aroma aus getrocknetem Material zu ziehen. Ein Öl ist sofort da.

Baldini gehört zu TAOASIS in Lage

Hinter Baldini steht die TAOASIS GmbH Natur Duft Manufaktur, ein inhabergeführtes Familienunternehmen aus Lage in Ostwestfalen, das seit 1991 besteht. Das Haus betreibt einen eigenen Demeter-zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieb und bewirtschaftet dort rund 20 Hektar biodynamisch. Bei greenist führen wir die Marke, weil sie nicht nur zertifizierte Rohstoffe zukauft, sondern selbst an der Anbaufläche arbeitet.