AROMANDISE Bio Shoyu Sojasauce, 1 l

Die Bio Shoyu Sojasauce ist die klassische japanische Sojasauce, mild im Geschmack und mit dem vollen Umami, das man von einem Shoyu erwartet. Aromandise führt sie als Shoyu Grand Cru. Enthalten sind Wasser, Bio-Sojabohnen ohne Gentechnik (20 %), Bio-Weizen (16 %), Meersalz und das Ferment Aspergillus oryzae.

Bio Shoyu Sojasauce: so entsteht der klassische Geschmack

Zwei Gärungen formen den Geschmack. Zuerst fermentieren Soja und Weizen zum Koji, einer Kultur, die Stärke und Eiweiß aufschließt. Danach reift die Sauce sechs bis zwölf Monate in temperaturgeführten Tanks. In dieser Zeit entstehen die Aromastoffe, und je nach Gärführung fallen sie unterschiedlich aus. Aromandise verwendet weder Konservierungsstoffe noch Zusatzstoffe, und die Sauce ist vegan. Vor der Abfüllung wird sie schonend unter 100 Grad erhitzt, also pasteurisiert.

Herkunft: Soja aus der Nähe der Brauerei, Flasche aus Frankreich

Der Soja wächst in der Nähe der Brauerei des Partnerbetriebs an der Ostküste Chinas, in der Region Shandong. Aromandise lässt die Bio-Sojabohnen eigens auf Gentechnik untersuchen. Die Sauce wird dort gebraut und per Schiff nach Montpellier gebracht, wo Aromandise seinen Sitz hat. Die Glasflasche wird in der Occitanie hergestellt, und abgefüllt wird ebenfalls dort. Der Partner braut seit 1948 nach japanischer Methode, und der japanische Markt gehört zu seinen Exportmärkten.

Wir mögen an dieser Sauce, dass auf der Flasche nichts anderes steht als das, was sie braucht.

Shoyu in der Küche: Dip, Marinade und Pfanne

Das Aroma ist eher weich als scharf, deshalb passt die Sauce zu Reisgerichten, in Gemüsepfannen und zu Marinaden. Du kannst sie auch als Dip für Sushi und Gemüse auf den Tisch stellen. Bei der Gärung entsteht natürlicherweise etwas Alkohol, den die Hitze beim Kochen verdampfen lässt.