Arche Naturküche Bio Panko Paniermehl

Das Bio Panko Paniermehl von Arche Naturküche sind grobe, fast kristallartige Brotkrumen nach japanischem Vorbild – bekannt aus der Street-Food-Küche Japans. Anders als feines Paniermehl bildet Panko eine lockere, luftige Hülle, die beim Braten richtig knusprig wird.

Panko Paniermehl: warum die Krumen so grob sind

Panko entsteht traditionell aus gebackenem Hefebrot, das zu groben Flocken zerkleinert wird. Bei Arche besteht es aus nur drei Zutaten: Bio-Weizenmehl, Hefe und Salz. Die unregelmäßigen, splittrigen Krumen lassen zwischen sich Luft – deshalb wirkt die Panade nach dem Braten leicht und splittert beim Hineinbeißen, statt eine kompakte Kruste zu bilden. Das Paniermehl ist vegan und kommt ohne Zucker, Öl oder Zusatzstoffe aus. Wie jede Panade verträgt auch Panko Würze: Kräuter, Sesam, Chiliflocken oder etwas Gomasio lassen sich einfach untermischen.

Knuspriger wird Tofu kaum.

Tofu, Gemüse und Gratin mit Panko-Kruste

Klassisch wird Panko für Tonkatsu-artige Gerichte verwendet – in der veganen Küche mit Tofu, Tempeh, Austernpilzen oder Gemüsescheiben. Das Vorgehen ist einfach: Die Stücke erst durch einen dünnen Teig aus Mehl und Wasser ziehen, dann in Panko wälzen und in wenig Fett knusprig braten oder frittieren. Arche zeigt das etwa mit Tofu in knuspriger Sriracha-Panko-Panade oder mit Rotkohl-Steaks unter einer Kräuter-Panko-Kruste. Auch Aufläufe und Gratins bekommen mit einer Schicht Panko eine krosse Oberfläche. Fisch und Fleisch lassen sich genauso panieren.

Panko würzen: drei Ideen für die eigene Panade

Pur schmeckt Panko mild nach Brot und lässt dem Inhalt den Vortritt. Wer mehr will, mischt die Krumen vor dem Panieren: Für eine Kräuterkruste kommen fein gehackte Petersilie, Zitronenabrieb und etwas Knoblauch dazu – passend zu Blumenkohl, Zucchini oder Rotkohlscheiben aus dem Ofen. Für eine asiatische Variante sorgen geröstete Sesamsaat, ein paar Nori-Flocken und eine Prise Chili, ideal für Tofu-Sticks zum Dippen in Sojasauce. Und als Gratin-Topping wird Panko mit etwas Olivenöl und Hefeflocken vermischt, bevor es über Auflauf oder gefülltes Gemüse gestreut wird. Wichtig beim Braten ist mittlere Hitze: So wird die Kruste goldbraun, bevor der Kern zu dunkel wird.

Arche Naturküche: seit über 40 Jahren vegan

Arche Naturküche kommt aus der makrobiotischen Tradition und verzichtet seit über 40 Jahren grundsätzlich auf tierische Zutaten. Panko gehört zur Reihe der veganen Convenience-Produkte, zusammen mit Tempura-Fix, Seitan und Tempeh. Wir mögen, dass hier eine japanische Küchenzutat mit drei Zutaten auskommt, und haben das Panko deshalb sorgfältig für das greenist-Sortiment ausgewählt.