Arche Naturküche Bio Genmai Miso pasteurisiert

Das Arche Genmai Miso ist eine Bio-Miso-Paste aus Japan, die aus Sojabohnen und Naturreis entsteht und rund 18 Monate reift. Heraus kommt ein Reismiso mit ausgewogen-würzigem Charakter, das Suppen, Saucen und Gemüsegerichten Tiefe gibt – und in der veganen Küche sogar dort einspringt, wo sonst Käse für Würze sorgt.

Miso Paste aus Naturreis und Sojabohnen

„Genmai“ ist das japanische Wort für Naturreis, also Reis mit Silberhäutchen. Genau das steckt in dieser Paste: Vollkornreis macht 33 % der Rezeptur aus, Sojabohnen 47 %. Dazu kommen nur Meersalz, Wasser und Aspergillus oryzae – der Edelschimmel, der unter dem Namen Koji die Fermentation von Miso, Sojasauce und Sake in Gang bringt. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus ökologischem Landbau. Aromen, Geschmacksverstärker oder Zucker werden nicht zugesetzt, die Würze entsteht allein durch Zeit.

18 Monate – so lange dauert es, bis aus Bohnen und Reis ein Miso wird.

Wie schmeckt Genmai Miso?

Im Vergleich zu hellem Shiro Miso ist Genmai Miso kräftiger, bleibt aber deutlich runder als das dunkle, reine Sojabohnen-Miso Hatcho. Arche beschreibt den Geschmack als ausgewogen-würzig, der Naturreis bringt eine leicht süßliche Seite mit. Damit eignet sich dieses Reismiso gut als Allrounder, wenn du nur eine Miso Paste im Kühlschrank haben möchtest. Die Paste ist pasteurisiert und dadurch lagerstabil; der Schraubverschluss macht das Portionieren mit dem Löffel einfach.

Miso richtig verwenden: erst zum Schluss dazu

Für eine klassische Misosuppe verrührst du einen Esslöffel Paste in etwas warmer Brühe und gibst ihn erst am Ende in den Topf. Miso sollte nicht mehr kochen – so bleibt das feine Aroma erhalten. Dasselbe gilt für Saucen, Eintöpfe und Ragouts. Kalt funktioniert Genmai Miso als Basis für Dressings, Marinaden für Tofu oder Ofengemüse und als würzige Note in Brotaufstrichen. Ein Tipp aus der veganen Küche: In Risotto, Pesto oder cremigen Saucen ersetzt ein Löffel Miso den Parmesan und liefert ähnlich viel herzhafte Tiefe. Weil Miso viel Salz enthält, lohnt es sich, beim Nachsalzen zurückhaltend zu sein.

Arche Naturküche: Miso aus japanischer Handwerkstradition

Arche Naturküche ist seit über 40 Jahren auf vegane Bio-Lebensmittel aus der Tradition der makrobiotischen Küche spezialisiert. Im Sortiment stehen fünf original japanische Misos, vom milden Shiro bis zum kräftigen Hatcho. Das Genmai Miso ist vegan und glutenfrei – für uns eine der vielseitigsten Sorten, wenn du gerade erst anfängst, mit Miso zu kochen.