Aman Prana Bio Schwarzer Knoblauch Paste, 100g

Die Aman Prana Bio Schwarze Knoblauch Paste besteht aus nichts als fermentiertem Knoblauch aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Das Ergebnis ist ein weiches, tiefdunkles Mus mit leicht klebriger Textur, das süßlich schmeckt und den scharfen Geruch frischer Zehen weitgehend hinter sich gelassen hat.

Schwarzer Knoblauch: So entsteht die Paste

Schwarzer Knoblauch ist weder verbrannt noch gefärbt, sondern gereifter Knoblauch. Die Zehen lagern 65 Tage in einem geschlossenen, kontrolliert temperierten Raum bei etwa 65 °C und hoher Luftfeuchtigkeit und trocknen danach 48 Stunden. In dieser Zeit verbinden sich Zucker und Aminosäuren zu dunklen Melanoidinen, die Maillard-Reaktion, die auch Brotkrusten bräunt. Dabei wandelt sich das scharf riechende Allicin in S-Allylcystein um, und mit ihm verschwindet der Knoblauchgeruch. Der Hersteller beschreibt das Aroma mit Noten von Lakritz, Tamarinde und Balsamico. Schwarzer Knoblauch wird traditionell zur Unterstützung von Herz und Kreislauf geschätzt.

Schwarze Knoblauchpaste in der Küche: Marinade, Sauce und Brotaufstrich

Zum Marinieren von Fleisch oder Fisch und zum Verfeinern von Soßen ist die Paste gedacht. Aman Prana nennt außerdem Risotto, Suppen, Kartoffelpüree, Dressings, Hummus und Pastasoßen. Auf einem Stück Brot oder einem Cracker schmeckt sie pur. Weil die Paste schon weich ist, lässt sie sich ohne Schälen und Hacken dosieren, und du brauchst meist nur einen Löffel.

Aman Prana ist eine belgische Biomarke, die bei ihren Lebensmitteln auf Isolate verzichtet und so wenig wie möglich verarbeitet. Auf dem Etikett dieser Paste steht ein einziges Wort: Knoblauch.