Alce Nero Bio Vollkorn-Couscous aus Emmer, 500g

Couscous aus einem der ältesten Getreide der Welt: Der Bio Vollkorn-Couscous von Alce Nero wird aus 100 % italienischem Emmer gemacht, den die Landwirte der Genossenschaft selbst anbauen. Zwei Zutaten – Vollkorn-Emmermehl und Wasser –, fünf Minuten Quellzeit, und die Beilage steht auf dem Tisch.

Vollkorn-Couscous aus Emmer: das Urgetreide Triticum dicoccum

Emmer, botanisch Triticum dicoccum und in Italien als farro bekannt, wurde schon vor mehr als 5.000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond angebaut. Die Pflanze wurzelt tief und ist robust, im Geschmack ist das Korn kräftiger und nussiger als Hartweizen. Weil hier das volle Korn mitsamt Randschichten vermahlen wird, bekommt der Couscous eine goldbraune Farbe und einen leicht herzhaften Ton. Mit 9 g Ballaststoffen je 100 g ist er von Natur aus ballaststoffreich, mit 13 g Eiweiß je 100 g eine Proteinquelle.

Wie Couscous entsteht – und warum er nur fünf Minuten braucht

Alce Nero orientiert sich an der traditionellen Herstellung, wie sie Frauen im Maghreb zu Hause praktizierten: Grieß aus Emmer wird mit Wasser befeuchtet und zu feinen Kügelchen geformt, dann gedämpft und anschließend mit heißer Luft getrocknet. Weil er dabei schon gegart wurde, braucht Couscous später nur heißes Wasser oder Brühe. Aufgießen, zudecken, einige Minuten quellen lassen, mit der Gabel auflockern – fertig.

Klassisch passt er zu geschmortem Fleisch, Gemüse aus dem Topf oder Fisch, wie in der nordafrikanischen Küche. Genauso gut schmeckt er als Salat mit Kichererbsen, Minze, Petersilie und Zitrone oder als Füllung für Paprika.

Alce Nero: italienische Bio-Pioniere seit 1978

Alce Nero wurde 1978 von jungen Landwirten in Italien gegründet, die ökologisch arbeiten wollten, lange bevor es ein EU-Bio-Siegel gab. Heute bauen die Mitgliedsbetriebe unter anderem das Getreide für Pasta und Couscous an. Wir haben diesen Couscous mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er ein altes Getreide mit einer ganz einfachen Rezeptur alltagstauglich macht.