Alce Nero Bio Vegetarische Bolognese mit Seitan, 200 g

Bolognese ohne Hackfleisch: Die vegetarische Bolognese Sauce von Alce Nero setzt auf 15 % Dinkel-Seitan statt Fleisch, dazu kommen Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Sie ist vegan, gebrauchsfertig und reich an Eiweiß.

Vegetarische Bolognese mit Seitan: so bekommt die Sauce Biss

Der Seitan in diesem Glas besteht aus nichts als Dinkelmehl und Wasser. Beim Kneten des Teigs verbindet sich das Klebereiweiß zu einem elastischen Netz; wird die Stärke ausgewaschen, bleibt genau dieses Eiweiß übrig. Gegart und zerkleinert ergibt es eine faserige Struktur, die dem Biss von Hackfleisch nahekommt. Mit 5 g Eiweiß je 100 g liefert die Sauce deshalb mehr, als man von einer Tomatensauce erwartet, Alce Nero verwendet dafür italienischen Dinkel.

Tomaten aus dem Sommer und ein Gemüsefundament aus Karotte, Zwiebel und Sellerie

Die Tomaten ernten die Landwirte im Juli, August und September im richtigen Reifegrad und verarbeiten sie so, dass Geschmack, Aroma und Nährwert erhalten bleiben. Karotten, Zwiebeln und Sellerie bilden das Fundament, das in Italien soffritto heißt: Die Zwiebel bringt Süße, die Karotte Farbe, der Sellerie eine würzige Tiefe. Natives Olivenöl extra, Basilikum und Chili runden die Sauce ab, die Chili mit einer leichten Schärfe, ohne die Sauce scharf zu machen.

Ein Ragù im Wortsinn ist sie nicht: Dafür braucht es angebratenes Fleisch. Als Sauce zu allem, was nach Bolognese verlangt, taugt sie trotzdem.

Bolognese zu Dinkelnudeln und Hülsenfrüchten

Die Sauce ist gebrauchsfertig; du musst nur noch die Nudeln kochen. Alce Nero empfiehlt sie zu Bio-Nudeln aus Dinkel oder zu Hülsenfrüchten. Wir mögen an ihr, dass die Rezeptur kurz bleibt: Seitan, Gemüse, Öl, Kräuter und Salz. Alce Nero ist ein Verbund von Bio-Landwirten, der 1978 in Italien begann und bis heute mit kontrolliert ökologischer Erzeugung arbeitet.