Alce Nero Bio Reismehl aus Italien, steinvermahlen, 500g

Reismehl ist das Mehl für alles, was knusprig werden soll: Das Bio Reismehl von Alce Nero wird aus Reis aus italienischem Bio-Anbau gewonnen und auf Steinmühlen vermahlen. Es ist fein, fast weiß und neutral im Geschmack – und laut Hersteller glutenfrei. Damit ist es eine Grundzutat für glutenfreies Backen, für Panaden und für Teige mit zartem Biss.

Steinvermahlenes Reismehl aus italienischem Bio-Reis

Alce Nero lässt für dieses Mehl Reis vermahlen, der in Italien biologisch angebaut wurde; verarbeitet wird es im Werk in Spoleto in Umbrien. Die Vermahlung auf Steinmühlen ist langsamer als in modernen Walzenstühlen und erzeugt ein feines, gleichmäßiges Mehl. Die Packung enthält nichts anderes als Bio-Reismehl – ohne Zusätze, ohne Mischung mit anderen Getreiden. Es ist vegan und von Natur aus zuckerfrei und fettarm.

Wofür verwendet man Reismehl?

Reismehl zeigt seine Stärken überall dort, wo es knusprig werden soll. Für Tempura oder Frittiertes eine dünne Mischung aus Reismehl und eiskaltem Sprudelwasser anrühren: Der Teig wird hauchdünn und bleibt kross. Als Panade für Gemüse, Tofu oder Fisch sorgt es für eine goldene, trockene Kruste. In Mürbeteig und Keksen macht ein Anteil Reismehl das Gebäck zarter und mürber. Auch Saucen und Suppen lassen sich damit binden, ohne dass sie klumpen. In der asiatischen Küche ist Reismehl die Basis für Pfannkuchen, Dumplings und Reisnudeln – und in Italien wird es gern für Frittelle und leichte Backteige verwendet.

Kann man Weizenmehl durch Reismehl ersetzen?

Nur teilweise. Reismehl enthält kein Klebereiweiß, dem Teig fehlt deshalb die Elastizität, die Weizenmehl Type 405 oder italienisches 00-Mehl liefert. Für Brot und Hefeteige braucht es daher eine Mischung mit anderen Mehlen oder ein Bindemittel wie Flohsamenschalen. Bei Keksen, Mürbeteig, Pfannkuchen und Panaden kann Reismehl dagegen einen großen Teil oder das gesamte Mehl ersetzen.

Alce Nero: Bio-Getreide aus Italien

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben dieses Reismehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es aus einer einzigen Zutat mit klarer Herkunft besteht und für die glutenfreie Küche eine verlässliche Grundlage ist.