Alce Nero Bio Perlgraupen aus italienischer Gerste, 400g

Perlgraupen sind das unterschätzte Getreide der Vorratskammer: schnell gekocht, sättigend und mit einem angenehm kernigen Biss. Die Bio Perlgraupen von Alce Nero stammen zu 100 % aus italienischer Bio-Gerste und werden im umbrischen Spoleto verarbeitet. Sie schmecken zart und mild und bringen Körper in Suppen, Eintöpfe und Salate.

Perlgraupen aus italienischer Bio-Gerste: was sie von Gerste unterscheidet

Perlgraupen sind geschliffene Gerstenkörner. Beim Schleifen wird die äußere Hülle entfernt, das Korn wird rund, glatt und hell – daher der Name. Das hat einen praktischen Vorteil: Anders als ungeschälte Gerste müssen Perlgraupen nicht eingeweicht werden und garen deutlich schneller. Alce Nero verwendet dafür ausschließlich Gerste aus Italien, angebaut nach den Regeln des ökologischen Landbaus. In der Packung steckt nichts anderes als Bio-Perlgraupen; die Graupen sind vegan und reich an Ballaststoffen.

Wie kocht man Perlgraupen?

Graupen kurz in einem Sieb abspülen, dann in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 25 bis 30 Minuten garen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Wer sie für eine Suppe verwendet, gibt sie direkt in die Brühe – dort binden sie mit ihrer Stärke leicht ab und machen die Suppe sämig. Für Salate nach dem Kochen abgießen und kurz abkühlen lassen, dann bleiben die Körner einzeln.

Von der Graupensuppe bis zum Orzotto

Der Klassiker ist die Graupensuppe mit Wurzelgemüse, Lauch und frischer Petersilie – ein Teller, der im Winter satt und warm macht. In Italien kocht man aus Perlgraupen gern ein Orzotto: Wie ein Risotto wird die Gerste mit Zwiebel angeschwitzt und nach und nach mit Brühe aufgegossen, bis sie cremig ist; mit Kürbis und Salbei oder mit Pilzen und Thymian wird daraus ein Herbstessen. Im Sommer passen die Graupen in Salate mit Tomaten, Gurke, Kichererbsen und Minze. Alce Nero selbst zeigt Rezepte für Gersten-Burger mit grünen Bohnen und Karotten oder eine vegetarische Poke Bowl. Auch als schlichte Beilage zu Gemüse und Hülsenfrüchten machen sie eine gute Figur.

Alce Nero: Bio-Getreide aus Italien

Alce Nero ist ein Zusammenschluss aus Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 ökologisch wirtschaftet und heute mehr als 1.000 Betriebe in Italien vereint. Wir haben diese Perlgraupen mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie aus einer einzigen Zutat mit klarer Herkunft bestehen – italienische Bio-Gerste, sonst nichts.