Alce Nero Bio Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., 250 ml

Ein guter Aceto Balsamico schmeckt nicht nur sauer, sondern rund: fruchtig, leicht süß, mit einer Säure, die Salat und Gemüse wach macht, ohne zu stechen. Der Bio Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. von Alce Nero ist genau so ein Alltagsbalsamico – für das Dressing am Abend, die Marinade am Wochenende und den Spritzer über Erdbeeren im Sommer.

Aceto Balsamico di Modena g.g.A.: was drin ist

Die Zutaten sind überschaubar: Weinessig, konzentrierter Traubenmost und gekochter Traubenmost, alles aus biologischem Anbau. Der Most stammt laut Alce Nero aus Trauben ausgewählter Rebstöcke aus Italien. Beim Kochen dickt der Traubenmost ein und karamellisiert leicht – daher kommen die dunkle Farbe, die natürliche Süße und die weiche Fülle, die einen Balsamico von gewöhnlichem Weinessig unterscheiden. Karamell als Farbstoff oder Verdickungsmittel kommen nicht hinein. Die geschützte geografische Angabe g.g.A. bedeutet, dass der Essig nach den Regeln des Konsortiums in der Region Modena hergestellt wird und dort auch reift. Wir mögen an diesem Balsamico, dass er ohne Farbstoff auskommt – bei günstigem Balsamico ist das keineswegs selbstverständlich.

Das Gocce-System: mittlere Dichte, süß-sauer

Alce Nero ordnet seine Balsamici mit einem eigenen System aus Tropfen, italienisch gocce, ein. Dieser Essig steht für eine mittlere Dichte und einen süß-sauren Geschmack. In der Praxis heißt das: Er ist fließfähig genug für Vinaigrette und Marinade, aber schon so vollmundig, dass er pur über gegrilltes Gemüse, Tomaten mit Mozzarella oder einen Parmesansplitter gegeben werden kann.

Ein Klassiker für jeden Tag – nicht für den Tresor.

So verwendest du den Bio-Balsamico

Für eine einfache Vinaigrette einen Teil Balsamico mit drei Teilen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren – fertig ist das Dressing für Blattsalate, Linsensalat oder Ofengemüse. In Marinaden für Pilze, Paprika oder Tofu sorgt er für Säure und eine leichte Karamellnote. Ein paar Tropfen über frische Erdbeeren oder Vanilleeis zeigen die süße Seite. Und beim Schmoren von Zwiebeln rundet ein Schuss Balsamico am Ende den Geschmack ab.

Alce Nero: Bio-Landwirte seit 1978

Alce Nero ist ein italienischer Zusammenschluss von Bio-Landwirten und Verarbeitern, der seit 1978 auf ökologischen Landbau setzt und nach eigenen Angaben heute mehr als 1.000 Landwirte in Italien vereint. Das Sortiment reicht von Tomatenprodukten über Pasta bis zu Essig und Öl, immer mit dem Anspruch kurzer, zusatzstofffreier Rezepturen. Wir haben diesen Balsamico mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er zeigt, dass ein ehrlicher Aceto Balsamico di Modena keine lange Zutatenkette braucht.