Alb-Gold Bio Dinkelvollkorn Rollini, 500 g

Dinkelvollkorn-Rollini sind kurze, gerollte Bio-Nudeln, die den vollen Korn-Charakter behalten: Gemahlen wird das ganze Dinkelkorn, nichts wird abgesiebt. Heraus kommen Nudeln mit kräftigerem Biss und deutlich mehr Ballaststoffen als bei hellem Mehl.

Dinkelvollkornnudeln aus dem ganzen Korn

Einzige Zutat ist Bio-Dinkelvollkornmehl, und der Dinkel kommt aus Deutschland. Weil Schale und Keimling mitgemahlen werden, bleibt die Nudel dunkler und rustikaler als ihre helle Schwester, die Dinkel-Rollini mit Type 630. Damit sind die Rollini reich an Ballaststoffen und zugleich eine Proteinquelle. Zucker, Fett und Kochsalz liegen niedrig. Dinkel ist eine Weizenart und damit nicht glutenfrei.

Rollini: die Form zwischen Fusilli und Penne

Die Röllchen sind außen gedreht und innen hohl. Sauce bleibt an der Oberfläche haften und läuft in den Hohlraum, deshalb funktionieren sie mit dünnen Gemüsesaucen genauso wie mit stückigem Ragout.

Kurz, stabil, gut zu gabeln.

Beim Kochen: Vollkorn braucht den Probierbiss

Als Kochzeit nennt Alb-Gold sieben Minuten. Vollkornnudeln wirken kurz vor dem Ende oft noch fester, als sie sind, deshalb lohnt sich eine Kostprobe, bevor du abgießt. Die kräftigere Struktur des Teigs hält die Form auch dann stabil, wenn es einmal eine Minute länger wird. Und weil der Eigengeschmack des Korns deutlich zu schmecken ist, vertragen die Röllchen kräftige Saucen besser als sehr feine.

Vollkorn und helles Dinkelmehl im Vergleich

Bei der hellen Dinkelpasta der Reihe liegt der Ballaststoffanteil bei einem Bruchteil, bei den Vollkorn-Rollini ist er mehrfach so hoch. Auch der Eiweißanteil ist höher, der Brennwert etwas niedriger. Wer beides im Schrank hat, nimmt die helle Variante für feine Saucen und die Vollkornvariante, wenn die Mahlzeit etwas Substanz haben soll.

Vollkorn-Rollini im Alltag

Wenn du Vollkornnudeln magst, weil sie länger satt wirken, als sie es sollten, gehören diese Röllchen in die engere Wahl. Sie passen zu Sauce aus Pilzen und Rahm, zu geröstetem Wurzelgemüse mit Thymian oder in einen Nudelsalat mit Feta und Oliven. Kalt behalten sie ihren Biss.

Alb-Gold: Dinkelnudeln von der Schwäbischen Alb

Alb-Gold sitzt südlich von Stuttgart und wird in dritter Generation von André und Oliver Freidler geleitet. Der Familienbetrieb hat 2009 als erster Lebensmittelhersteller das Siegel „Ohne Gentechnik“ tragen dürfen und arbeitet mit Vertragslandwirten zusammen. Gefertigt wird in Trochtelfingen, mit Mehl aus Deutschland. Wir mögen an den Vollkorn-Rollini, dass sie nur aus einer einzigen Zutat bestehen und trotzdem in Form und Biss etwas hermachen.