Alb-Gold Bio Dinkel Pasta Rollini, 500 g

Bio-Dinkelnudeln für die schnelle Pfanne, den Auflauf und den Nudelsalat: Die Rollini sind kurze, gerollte Röllchen aus hellem Dinkelmehl der Type 630. Nach etwa fünf Minuten im Kochtopf sind sie gar – meist schneller, als der Tisch gedeckt ist.

Dinkelnudeln aus Dinkelmehl Type 630

Mehr als Dinkelmehl aus kontrolliert ökologischem Anbau steckt nicht in den Rollini, und der Dinkel wächst in Deutschland. Das helle Mehl der Type 630 ergibt einen feineren Biss als Vollkornpasta. Wichtig für alle, die auf Gluten achten: Dinkel ist eine Weizenart und deshalb nicht glutenfrei.

Dinkel von der Alb: ein Getreide mit Geschichte

In Schwaben hieß Dinkel lange „Schwabenkorn“, und auf der Schwäbischen Alb gehört er seit Generationen zu den Getreiden, die auf den kargen Höhenlagen gut zurechtkommen. Dinkel ist eine alte Getreideart, die im Anbau weniger intensiv gezüchtet wurde als moderner Weichweizen. Dass Alb-Gold seine Nudeln dort herstellt, wo der Dinkel traditionell zu Hause ist, passt zusammen. Der Ort liegt südlich von Stuttgart, und der Betrieb gehört seit gut fünfzig Jahren zu den Namen, die man in Baden-Württemberg kennt.

Die Form: warum Rollini Sauce festhalten

Rollini liegen formal zwischen Fusilli und Penne. Die Drehung der Oberfläche fängt Sauce außen auf, der hohle Kern nimmt sie innen mit. Dünne Tomatensauce, Gemüse-Pfanne mit Olivenöl oder eine stückige Linsensauce bleiben deshalb nicht am Tellerboden zurück.

Die Röllchen sind kurz und stabil, und Kinder bekommen sie gut auf die Gabel.

Rollini im Alltag: Pfanne, Auflauf, Salat

Wenn du abends wenig Zeit hast, wirf die Rollini in kochendes Salzwasser und brate in der Zwischenzeit Zucchini, Zwiebel und Kirschtomaten an. Abgegossen und kurz in der Pfanne geschwenkt, nehmen die Röllchen das Aroma auf. Kalt im Nudelsalat bleiben sie formstabil, im Auflauf behalten sie ihren Biss.

Alb-Gold: Familienbetrieb mit Vertragslandwirten

Heute führen André und Oliver Freidler das Unternehmen in dritter Generation. Alb-Gold pflegt langfristige Partnerschaften mit Vertragslandwirten, und wir mögen an diesen Rollini, dass Getreide und Mehl so kurz und nachvollziehbar bleiben: ein Mehl, eine Nudel, ein Hersteller, den man mit Namen kennt. Das Dinkelmehl liefert pflanzliches Eiweiß, die Rollini sind eine Proteinquelle, zuckerarm und kochsalzarm.