agava Bio Roggensauerteig-Extrakt, getrocknet, für 2 Brote

Den typischen Geschmack von Sauerteigbrot, ohne tagelang einen Ansatz zu füttern: Der Bio Roggensauerteig-Extrakt von agava ist getrockneter Sauerteig aus Bio-Roggenmehl und Starterkulturen. Ein Beutel reicht für zwei Brote und gibt ihnen eine kräftige, aromatisch-herzhafte Roggennote.

Sauerteig-Extrakt statt eigenem Ansatz

Ein klassischer Sauerteig braucht mehrere Tage, regelmäßiges Füttern und etwas Erfahrung. Der getrocknete Extrakt ist die schnelle Abkürzung für alle, die das Aroma wollen, aber nicht die Pflege. Wichtig zu wissen: Der Extrakt dient dem Geschmack und hat selbst keine Triebkraft. Deshalb kommt im Rezept Backhefe dazu, die das Brot lockert. Das Ergebnis ist ein Hefebrot mit ausgeprägtem Sauerteigaroma. Enthalten ist nur, was nötig ist: Roggenmehl und Starterkulturen, ohne Aromen, vegan.

Grundrezept für zwei Brote

Zusätzlich zum Beutelinhalt brauchst du 1 kg Mehl nach Wahl, 18 g Backhefe, 750 ml Wasser und 2 TL Salz. Alle Zutaten vermengen und den Teig 6 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Dann zwei Brote formen, mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht mehr klebt, in Kastenformen geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nach dem Einschieben der Brote ein Gefäß mit 40 ml Wasser auf die unterste Schiene stellen – der Dampf sorgt für eine schöne Kruste. Die Brote 60 Minuten backen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Variationen für dein Brot

Mit Roggenmehl ergibt der Extrakt ein kräftiges Roggenbrot, mit einer Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl ein runderes Mischbrot. Wer mag, gibt Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Walnüsse oder Kürbiskerne in den Teig oder würzt mit Brotgewürz aus Kümmel, Fenchel und Koriander. Auch in Brötchen und Fladenbroten bringt der Extrakt eine feine Säure.

agava und Bio-Roggen aus Deutschland

Das Roggenmehl stammt aus Deutschland und aus kontrolliert biologischem Anbau. agava geht auf Karin Lang zurück und wird heute von der Sonnentracht GmbH in Bremen vertrieben. Wir haben den Extrakt mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er Einsteigern das Backen mit Sauerteig-Aroma leicht macht. Trocken und vor Licht und Wärme geschützt lagern.