ZS Verlag Sebze – Gemüse auf Türkisch

Sebze bedeutet auf Türkisch Gemüse, und Sebze – Gemüse auf Türkisch ist ein vegetarisches türkisches Kochbuch von Özlem Warren. Es führt in die türkische Küche ein, von Köfte und Börek bis zu Streetfood, Mezze und Desserts.

Türkisches Kochbuch mit Klassikern und regionalen Spezialitäten

Özlem Warren ist in der Türkei geboren und aufgewachsen, ihre Großmutter lebte in einem 400 Jahre alten Haus in Antakya. Dort saß die Familie an einem Tisch im Hof unter dem Feigenbaum, mit Mezze, frischem Obst und Gemüse in Olivenöl auf dem Tisch. Als erfahrene Food-Autorin schöpft sie für dieses Buch aus der Küche ihrer Heimat. Sie versammelt Klassiker wie Köfte, Börek und gefüllte Fladenbrote, dazu ikonische Streetfood-Snacks und regionale Spezialitäten. Mezze-Gerichte gehören ebenso dazu wie Süßes: Für die Desserts hat sie unter anderem den beliebten Baklava neu interpretiert. Wer die türkische Küche bisher vor allem mit Fleisch verbunden hat, findet hier alles auf Gemüsebasis.

Ein Beispiel aus dem Buch sind Öcce, herzhafte Küchlein aus viel Frühlingszwiebel, frischen Kräutern und Knoblauch, eine Spezialität aus dem Süden der Türkei rund um Gaziantep, Kilis und Hatay. Dort backt man sie in einer eigenen Öcce-Pfanne mit Mulden, eine normale breite Pfanne funktioniert aber genauso. Dazu passt der Haydari-Dip, ebenfalls aus dem Buch. Das Buch erschien im April 2025 als Hardcover mit 256 Seiten und enthält nach Angabe der Autorin 85 vegetarische Rezepte, viele davon lassen sich glutenfrei abwandeln.

Türkisch kochen mit Gemüse: Anleitungen, Hintergründe und Austauschtipps

Zu den Rezepten gibt es Fotos und Hintergrundinfos zu Gerichten und Herkunft. Die Anleitungen sind leicht verständlich geschrieben und eignen sich damit als Einstieg in die türkische Küche. Zusätzlich verrät das Buch Tipps, wie sich Zutaten ersetzen lassen, damit Rezepte auch als vegane oder glutenfreie Variante gelingen. Wir mögen an Sebze, dass es Börek und Köfte nicht als Fleischgerichte behandelt, sondern als Gemüseküche. Wenn du am Wochenende einmal einen türkischen Tisch decken willst, stellst du aus Öcce, Haydari, einem Börek und einem Dessert mehrere Gänge zusammen.