ZS Verlag Levante vegetarisch

Levante vegetarisch ist ein Kochbuch von Salma Hage mit mehr als 130 rein vegetarischen Rezepten aus der Küche der Levante. Von Fattoush, Hummus und Köfte bis zu Schawarma ohne Fleisch zeigt es, wie viel Geschmack ein Mezze-Tisch ohne Fleisch hat.

Vegetarisches Kochbuch der Levante: Klassiker und Entdeckungen

Salma Hage versammelt in diesem Kochbuch die vegetarische Tradition der Levante. Neben den bekannten Gerichten stehen weniger geläufige Rezepte wie Pastinaken-Beignets mit Kreuzkümmel, Kräutertofu mit schwarzen Limetten oder Kräutersalat mit Sumach und Berberitzen. Kleine Häppchen und bunte Mezze sind für die große Tafel gedacht, dazu kommen vegetarische Alltagsgerichte für Tage, an denen es schnell gehen muss.

Das Buch ist ein Hardcover mit 272 Seiten und zeigt die Hausküche der Levante, also Familienküche statt Restaurantküche.

Von Salma Hage: Rezepte aus dem Kadisha-Tal im Nordlibanon

Salma Hage wurde in Mazarat Tiffah geboren, einem Dorf im Kadisha-Tal im Norden des Libanon. Das Kochen lernte sie von ihrer Mutter, ihrer Schwiegermutter und ihren Schwägerinnen. Von ihr stammen außerdem The Mezze Cookbook, Middle Eastern Sweets und The Lebanese Kitchen, das auf Deutsch als Die libanesische Küche erschien. Levante vegetarisch ist die deutsche Ausgabe von The Levantine Vegetarian und erschien im Mai 2024 bei Phaidon bei ZS, übersetzt von Lisa Heilig und Chris Keutmann-Wohlthat. Besonders sind die Doppelseiten mit gedeckten Tafeln, die zeigen, wie in der Levante gemeinsam gegessen wird: viele kleine Teller in der Mitte, von denen sich alle nehmen. Wir mögen an diesem Buch, dass es in der Tradition der Mezze kocht: viele kleine Gemüsegerichte, die sich alle am Tisch teilen.

Levante-Küche: Sumach, schwarze Limetten und Berberitzen

Die Küche der Levante lebt von Hülsenfrüchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen, die man hierzulande oft erst kennenlernen muss. Sumach liefert eine säuerlich-fruchtige Note, schwarze Limetten sind getrocknete Limetten mit herbem Aroma, Berberitzen setzen kleine saure Akzente in Salaten und auf Reis. Wenn du Freunde einlädst, stellst du aus drei, vier Mezze eine Tafel zusammen: Hummus, ein Kräutersalat wie Fattoush und etwas Warmes wie Köfte, dazu Brot, und jeder nimmt sich, was er mag.

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