ZS Verlag Die Ernährungs-Docs Kochbuch – 100 Rezepte, Hardcover

Buttermilch-Pancakes mit Beerenquark, Tofu-Rührei mit Spargel und Spinat, grüne Gemüse-Pasta mit Ricotta: Das sind drei von 100 Rezepten im Kochbuch „Unsere 100 besten antientzündlichen Rezepte“ der Ernährungs-Docs. Das Buch erschien am 4. Mai 2024 im ZS Verlag und hat 224 Seiten mit 160 Abbildungen im gebundenen Hardcover.

Ernährungs-Docs Kochbuch von vier Ärzten aus dem NDR

Hinter dem Buch stehen Matthias Riedl, Viola Andresen, Silja Schäfer und Jörn Klasen, die vier Ärztinnen und Ärzte aus der NDR-Sendung „Die Ernährungs-Docs“. Riedl hat 2008 das medicum Hamburg gegründet, Klasen war über 15 Jahre Chefarzt am Asklepios Westklinikum Hamburg, Schäfer führt eine Schwerpunktpraxis für Ernährung in Kiel und Andresen leitet das Bauchzentrum am medicum. Geschrieben hat die Texte Franziska Pfeiffer, die Rezepte stammen von Martina Kittler. Das Team nennt das Konzept antientzündliche Ernährung. Bevor es an den Herd geht, erklären sie in einer Einführung, was darunter zu verstehen ist, auf welche Lebensmittel sie weitgehend verzichten und welche Zutaten sie als Top-Lebensmittel vorstellen.

Im Kern ist es eine pflanzenbetonte Küche. Die Ernährungs-Docs raten zu täglich viel Gemüse, dazu zuckerarmem Obst, Beeren, Nüssen, Hülsenfrüchten, Vollkorngetreide und Pilzen, zu Kräutern und Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer und Chili sowie zu Walnüssen, Leinsamen und fettem Seefisch wie Lachs oder Makrele. Weniger auf den Tisch kommen Fertigprodukte mit viel Zucker, Backwaren aus Weißmehl, verarbeitetes Fleisch und süße Getränke.

100 antientzündliche Rezepte: Frühstück, Hauptgerichte, kleine Gerichte und Süßes

Der Rezeptteil ist in vier Kapitel gegliedert: Frühstück, Hauptgerichte, kleine Gerichte und Süßes. Jedes Rezept nennt, für wie viele Personen es gedacht ist, und führt Nährwertangaben sowie Zubereitungs-, Back- und Garzeit auf. Dazu gehören eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein Foto, bei manchen Gerichten auch ein Hinweis zu einer einzelnen Zutat. Symbole zeigen auf einen Blick, ob ein Gericht vegan, vegetarisch, reich an Pflanzeneiweiß oder low carb ist oder gesunde Fette enthält.

Zwischen den Rezepten stehen kurze Infotexte zu Essenspausen, Kräutern und Gewürzen und zu Zuckerfallen, die im Alltag schnell übersehen werden.

Für den Alltag gedacht: Zutaten, die du im Supermarkt findest

Für die Rezepte werden fast nur Zutaten gebraucht, die leicht zu beschaffen sind. Wenn du unter der Woche planst und nach dem Feierabend nur eine Stunde am Herd stehen willst, siehst du bei jedem Gericht sofort, wie lange Zubereitung, Backen und Garen dauern. Wir mögen an diesem Kochbuch, dass Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Gewürze den Kern bilden und viele Gerichte vegan oder vegetarisch sind, passend zur Küche, die wir bei greenist selbst schätzen.