Vivani Bio Stracciatella Schokolade mit Kakao Nibs, 80g

Stracciatella heißt übersetzt ungefähr „Fetzchen“ – gemeint sind die Schokoladensplitter, die beim italienischen Gelato in die weiße Masse gezogen werden. VIVANI überträgt das Prinzip auf die Tafel: weiße Bio-Schokolade mit 7 Prozent Kakao-Nibs.

Kakao-Nibs statt Schokoladensplitter

Der entscheidende Unterschied steckt in der Wahl des Einschlusses. Klassische Stracciatella-Produkte arbeiten mit Stückchen aus fertiger Schokolade – also mit Zucker und Kakaobutter. Hier sind es Kakao-Nibs: gebrochene, geröstete Kakaobohnen, ungezuckert und unverarbeitet. Sie bringen einen deutlich herberen, fast kaffeeartigen Ton mit und einen härteren Knack, der sich gegen den weichen Schmelz der weißen Schokolade durchsetzt. Genau dieser Kontrast trägt die Tafel.

Die weiße Schokolade selbst besteht aus Roh-Rohrzucker, Kakaobutter und Vollmilchpulver; die Milchbestandteile machen 27 Prozent aus. Aromatisiert wird doppelt mit echter Bourbon-Vanille: einmal als gemahlene Schote, einmal als Extrakt. Vanillin kommt nicht vor, ebenso wenig Lecithin – die Kakaobutter hält die Masse allein zusammen.

Was das für dich heißt

Wegen des Vollmilchpulvers ist die Tafel vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei. Ehrlich gesagt: Mit 49 g Zucker je 100 g ist eine weiße Schokolade immer süß – ohne Kakaomasse fehlt die Bittere, die den Zucker sonst trägt. Hier übernehmen die Nibs einen Teil dieser Rolle. Für unser Sortiment haben wir sie ausgewählt, weil eine Zutatenliste mit sechs Positionen, echter Vanille und ohne Lecithin bei weißer Schokolade die Ausnahme ist.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Der Roh-Rohrzucker stammt aus Brasilien und Kolumbien und ist nach IBD EcoSocial beziehungsweise IBD Fairtrade und KRAV zertifiziert. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Wann sie am besten schmeckt

Bei Raumtemperatur – kalt wird die Kakaobutter hart und der Schmelz geht verloren. Zum Espresso passt sie als heller Gegenpol, grob gehackt macht sie sich gut über Beeren oder in einem Crumble.