Vivani Bio Espresso Milch-Schokolade 38% Demeter, 90g

Vollmilchschokolade mit Espresso gibt es häufig – meist als Aroma in der Masse. Bei der Espresso Milch von VIVANI ist es anders: Das Espressopulver wird auf die Tafeln handbestreut, mit 2 Prozent Anteil. Man sieht es, und man kaut es.

38 Prozent Kakao in einer Milchschokolade

Der Kakaoanteil ist für eine Vollmilchschokolade ungewöhnlich hoch. Üblich sind rund 30 Prozent; 38 verschieben das Gleichgewicht spürbar in Richtung Kakao und geben dem Espresso einen Partner statt einer Zuckerwand. Neben Kakaobutter und Kakaomasse stecken Magermilchpulver mit 15 Prozent und Butterreinfett mit 5,3 Prozent in der Rezeptur – das Butterreinfett ist der Grund für den besonders weichen Schmelz. Gesüßt wird mit Rübenzucker, abgerundet mit echter Bourbon-Vanille.

Und ja: Espresso heißt Kaffee, die Tafel enthält also Koffein. Wegen der Milchbestandteile ist sie vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei. Palmöl und zugesetztes Salz kommen nicht vor.

Die Demeter-Linie: drei Fincas, rückverfolgbar, bean to bar

Der Edelkakao für die Demeter-Linie von VIVANI stammt nach Herstellerangabe von drei Fincas in der Dominikanischen Republik und ist komplett rückverfolgbar. Röstung und Vermahlung der Bohnen finden im eigenen Haus statt – das meint der Begriff bean to bar: Der Hersteller verarbeitet die Bohne selbst, statt fertige Kuvertüre einzukaufen. Demeter ist dabei kein zweites Bio-Siegel, sondern die strengere Stufe: biodynamische Landwirtschaft arbeitet mit geschlossenen Betriebskreisläufen und eigenen Präparaten und geht in ihren Anforderungen über die EU-Bio-Verordnung hinaus. Genau solche nachvollziehbaren Lieferketten suchen wir für unser Sortiment.

Wie sie am besten schmeckt

Bei Raumtemperatur servieren und ein Stück langsam schmelzen lassen – das Espressopulver löst sich dabei zuletzt und legt eine kräftige Röstnote über die Milchschokolade. Zum Kaffee ist sie fast eine Verdopplung, zu einem Glas Milch oder einem kräftigen Schwarztee der bessere Kontrast. Ehrlich gesagt: Mit 47 g Zucker je 100 g ist und bleibt es eine Milchschokolade.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Diese Sorte gehört zur Demeter-Linie der Marke. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.