TS Import Mugi Miso Sojapaste mit Gerste, 400g

Mugi Miso ist die Miso-Paste aus Sojabohnen und Gerste: herzhaft, salzig und voller Umami. Die Paste stammt aus Japan, wird vom niederländischen Anbieter TerraSana in Verkehr gebracht, der sie auf seiner Herstellerseite als zwölf Monate fermentierte Soja- und Gerstenpaste führt. Danach ist sie pasteurisiert und bleibt nach dem Öffnen im Kühlschrank gut aufgehoben. Wer eine Misosuppe kochen oder Saucen mit Tiefe würzen will, hat damit eine fertige Basis im Haus.

Mugi Miso aus Sojabohnen, Gerste und Koji-Ferment

Fünf Zutaten genügen: Sojabohnen, Gerste, Meersalz, Wasser und Koji-Ferment. Koji ist der Fermentationsstarter, eine Kultur des Schimmelpilzes Aspergillus oryzae, mit dem aus Sojabohnen und Getreide erst Miso wird, und die lange Fermentation gibt der Paste ihre Tiefe. Als Gerstenmiso liegt Mugi Miso geschmacklich zwischen mildem Reismiso und sehr kräftigem Sojamiso: kräftig, aber nicht so herb wie Sojamiso. Die Pasteurisierung beendet die Reifung, deshalb entwickelt sich die Paste im Gebinde nicht weiter. Das Wort „mugi“ bedeutet auf Japanisch Gerste, und genau sie gibt dieser Sorte ihren Namen. Woher Sojabohnen und Gerste stammen, wechselt: Der Hersteller weist keine feste Anbauregion aus, als Herkunftsland der Paste nennt er Japan. Die Paste ist vegan und laktosefrei, mehr steckt nicht drin. Je 100 g liefert sie 12 g Eiweiß und 8,1 g Ballaststoffe, damit ist sie reich an Eiweiß und ballaststoffreich. Mit knapp 10 g Salz je 100 g ist sie allerdings auch eine kräftig gesalzene Würzpaste, die sich sparsam einsetzen lässt.

Miso-Paste für Suppe, Marinade und Dressing

Am bekanntesten ist die Misosuppe, aber die Paste trägt auch Marinaden, Saucen und Dressings und gibt Gemüsepfannen eine herzhafte Note. Du rührst sie am besten erst in einer Tasse heißem Wasser glatt und gibst sie dann ins Gericht, so verteilt sie sich ohne Klümpchen.

Wir mögen an dieser Paste, dass sie nach der langen Fermentation nur fünf Zutaten braucht.