TerraSana Shoga Oroshi, Ingwerreibe

In Japan wird Ingwer nicht geschnitten, sondern gerieben – und zwar auf einem flachen Teller mit feinen Zähnen, der Shoga Oroshi heißt. Diese Reibe ist aus reinem japanischem Porzellan gefertigt und macht aus einem Stück Ingwer in Sekunden eine feine, saftige Paste.

Warum Porzellan und keine Metallreibe

Eine europäische Metallreibe schneidet, eine japanische Porzellanreibe reißt. Die vielen kleinen, unregelmäßig stehenden Porzellanzähne zerfasern das Gewebe, statt es glatt durchzutrennen. Das Ergebnis ist keine Raspel, sondern ein feines Püree, aus dem gleichzeitig Saft austritt – und genau dieser Saft trägt einen großen Teil des Aromas. Auf einer Metallreibe bleibt er entweder im Ingwerstück oder tropft daneben.

Die Rille am Rand

Rund um die Reibefläche verläuft eine flache Rinne. Sie sammelt den Saft, der beim Reiben austritt, sodass du ihn mitverwenden kannst, statt ihn zu verlieren. Für eine Sauce, ein Dressing oder einen Dip ist er das eigentliche Ziel: Ingwersaft ist deutlich intensiver als das Fruchtfleisch. Ein weiterer Vorteil der Porzellanoberfläche: Sie nimmt weder Geschmack noch Farbe an, deshalb schmeckt der nächste Daikon nicht nach dem Ingwer davor.

So reibst du richtig

Ingwer besteht aus deutlich sichtbaren Längsfasern. Setze das Stück quer zu diesen Fasern auf und reibe in kleinen kreisenden Bewegungen. So bleiben die Fasern auf der Reibe zurück, und im Püree landet nur das feine Fruchtfleisch. Schälen ist bei jungem, glattem Ingwer nicht nötig – ein Löffelrücken genügt, wenn die Schale doch rau ist.

Nicht nur für Ingwer

Genauso gut funktioniert die Reibe für frischen Daikon, für Kurkuma, Knoblauch, Meerrettich, Wasabi-Wurzel oder Zitrusschale. Gereinigt wird sie von Hand; eine kleine Bürste holt Faserreste aus den Zähnen. Bei greenist mögen wir Küchenwerkzeuge, die eine einzige Aufgabe haben, dafür aber seit Jahrhunderten unverändert funktionieren.