TerraSana Bio Seitan in Tamarisauce

Seitan ist eine der wenigen Fleischalternativen, die keine Erfindung der Lebensmittelindustrie ist: Weizengluten, ausgewaschen, gegart und mariniert, hat in der buddhistischen Klosterküche Tradition. Der Bio Seitan in Tamarisauce von TerraSana kommt küchenfertig im Glas, rund 400 g Seitan liegen in der dunklen Marinade.

Weizengluten mit Biss

Für Seitan wird Weizenteig so lange gewaschen, bis die Stärke ausgespült ist und nur das Klebereiweiß bleibt. Es ergibt eine feste, faserige Masse mit einem Biss, den kaum eine andere pflanzliche Zutat trifft. Hier kommen Weizengluten und Weizenmehl aus Bio-Anbau zusammen. Pro 100 g enthält der Seitan 13,1 g Eiweiß bei nur 74 kcal und 0,4 g Fett, Zucker enthält er nicht. Er ist damit reich an Eiweiß, ohne dass Eiweiß isoliert und wieder zugesetzt werden müsste.

Tamari, Kombu und Ingwer: die Marinade

Der Seitan liegt nicht in Wasser, sondern in Tamari. Diese japanische Sojasauce fällt traditionell bei der Miso-Herstellung an und schmeckt runder und dunkler als gewöhnliche Sojasauce; vergoren wird sie mit Koji-Sporen, dem Edelschimmel, der auch Miso und Sake prägt. Dazu kommt Kombu, eine Braunalge, die von Natur aus Glutamat mitbringt und in der japanischen Küche die klassische Umami-Quelle für Dashi ist. Ingwer und Lorbeer setzen die letzten Akzente.

In der Pfanne und im Curry

Der Seitan ist bereits gegart und mariniert. Du holst ihn aus dem Glas, tupfst ihn trocken und gibst ihm in der heißen Pfanne eine Kruste, oder du lässt ihn in einem Curry mitziehen. Er passt zu Wokgemüse, Reis, Nudeln, in Suppen und zu Salaten. Als Ersatz für Huhn oder Rindfleisch funktioniert er in Rezepten, die Textur brauchen.

Wichtig für Allergiker

Seitan besteht aus Weizen und enthält Gluten, die Tamari-Sojasauce bringt Soja mit. Für Menschen mit Zöliakie oder Sojaallergie ist das Produkt nicht geeignet. Es ist vegan, vegetarisch und laktosefrei, stammt aus den Niederlanden und trägt das Bio-Siegel. Wir mögen an diesem Glas, dass die Marinade eine eigene Geschichte hat und der Seitan darin nicht nur Platzhalter für Fleisch ist.