TerraSana Bio Seitan in Tamarisauce, 700g

Seitan ist eine der wenigen Fleischalternativen, die keine Erfindung der Lebensmittelindustrie ist. Buddhistische Klosterküchen in China und Japan arbeiten seit Jahrhunderten damit – lange bevor jemand das Wort Fleischersatz brauchte.

Was Seitan ist: Weizengluten, ausgewaschen und gegart

Die Herstellung ist bemerkenswert einfach und bemerkenswert alt: Weizenteig wird so lange gewaschen, bis die Stärke ausgespült ist und nur das Klebereiweiß zurückbleibt. Was übrig bleibt, ist eine feste, faserige Masse, die beim Garen einen Biss entwickelt, den kaum eine andere pflanzliche Zutat trifft. Genau daher kommt auch der Eiweißgehalt: Dieser Seitan ist reich an Eiweiß, und zwar ohne dass Protein isoliert und wieder zugesetzt werden müsste. Fett und Zucker sucht man dagegen vergebens – das Glas ist fettfrei und zuckerfrei.

Die Tamari-Marinade: warum Umami hier kein Schlagwort ist

Der Seitan liegt nicht in Wasser, sondern in Tamari, einer japanischen Sojasauce, die traditionell bei der Miso-Herstellung anfällt und deutlich runder und dunkler schmeckt als eine gewöhnliche Sojasauce. Vergoren wird sie mit Koji-Sporen, demselben Edelschimmel, der auch Miso und Sake prägt. Dazu kommt Kombu, eine Braunalge, die von Natur aus Glutamat mitbringt – in der japanischen Küche ist sie die klassische Umami-Quelle für Dashi. Ingwer und Lorbeer setzen die letzten Akzente. Diese Zutatenliste ist der Grund, warum das Glas bei greenist im Sortiment steht: Wir wählen sorgfältig aus, und hier kommt der Geschmack aus der Fermentation statt aus einem Aroma.

Verwendung: kurz anbraten oder im Curry schmoren

Der Seitan ist gegart und mariniert, du musst ihn nur noch in Form bringen. Kurz und scharf anbraten oder grillen gibt Röstaromen und eine feste Außenseite; im Curry oder Schmortopf zieht er die Sauce in sich auf. Der Hersteller empfiehlt ihn überall dort, wo sonst Huhn oder Rind stehen würde – im Wok, in Eintöpfen, als Basis für Frikadellen oder zusammen mit Meeresalgen.

Nach dem Öffnen hält sich das Glas gekühlt einige Tage.

TerraSana – niederländischer Spezialist für japanische Zutaten

Hinter dem Glas steht TerraSana, ein niederländisches Unternehmen, das sich auf japanische und makrobiotische Zutaten spezialisiert hat und seit 2024 als B Corp zertifiziert ist. Wichtig zu wissen: Weil Weizengluten die Hauptzutat ist, ist Seitan bei Zöliakie oder Weizenallergie nicht geeignet.