TerraSana Bio Madras Currysauce mild, 350 g

Madras ist der alte Name von Chennai, der Hafenstadt an der Südostküste Indiens – und Madras-Curry ist das, was europäische Köche von dort mitgebracht haben: tomatig, aromatisch, mit deutlicher Gewürztiefe, aber nicht brennend scharf. Die Bio Indische Madras Currysauce von TerraSana bleibt genau in dieser Spur.

Elf Gewürze auf 0,6 Prozent

Die interessanteste Zahl auf dem Etikett ist eine sehr kleine: Die Currymischung macht nur 0,6 % der Madras-Currypaste aus – und in diesen 0,6 % stecken elf Gewürze. Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Bockshornklee, Curryblätter, Cayenne, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken. Besonders bemerkenswert sind die Curryblätter mit 0,02 %: Das sind echte Blätter des Currybaums (Murraya koenigii), die mit Currypulver botanisch nichts zu tun haben und in Südindien frisch in heißes Fett gegeben werden, damit sie ihr Aroma abgeben. Dass sie hier überhaupt auftauchen, ist ein Zeichen dafür, dass die Paste nicht am europäischen Schreibtisch entstanden ist.

Dazu kommen Kashmiri-Chilipulver – die milde, kräftig rote Chilisorte, die indischen Gerichten ihre Farbe gibt, ohne sie scharf zu machen – und Tamarindenpaste für die typische, leicht fruchtige Säure.

Was in der Sauce steckt und was nicht

Die Basis bilden Wasser, konzentriertes Tomatenmark, Zwiebel und Karotten, dazu 7 % Madras-Currypaste, Sonnenblumenöl, Reismehl als Bindung, Meersalz, Ingwer und Zitrone. Aromen setzt TerraSana nicht zu. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker statt mit weißem Zucker oder Rohrzucker – eine bewusste Entscheidung des Herstellers, die man in der Zutatenliste nachlesen kann. Zuckerfrei ist die Sauce damit nicht: Die Nährwerttabelle weist 7,8 g Zucker und 1,5 g Salz je 100 g aus. Wer wenig Salz isst, rechnet das besser mit ein.

Das Reismehl macht die Sauce nebenbei glutenfrei; vegan ist sie ohnehin.

Wie scharf ist Madras eigentlich?

Weniger, als der Ruf vermuten lässt. In britischen Curryhäusern gilt Madras als die mittlere Schärfestufe, oberhalb von Korma und Tikka Masala, unterhalb von Vindaloo. TerraSana beschreibt seine Version ausdrücklich als mild-würzig: viel Gewürz, wenig Feuer. Wer mehr Schärfe will, rührt einen Teelöffel Sambal Oelek ein.

Nach dem Öffnen hält sich die Sauce laut Hersteller etwa drei Tage im Kühlschrank. Spuren von Erdnuss, Soja, Schalenfrüchten und Sellerie sind möglich.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen beherrschen. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp. Eine Fertigsauce, deren Gewürzmischung man bis auf die zweite Nachkommastelle nachlesen kann, ist genau die Art von Transparenz, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.