TerraSana Bio Instant-Ramen Miso Shiitake, 90 g

Instant-Ramen ohne die übliche Zutatenliste: Die Bio Instant-Nudeln Miso Shiitake-Pilz von TerraSana kommen mit Reisnudeln und einem Würzbeutel aus echtem Miso, getrocknetem Shiitake und Sesam – ohne künstliche Geschmacksverstärker, ohne zugesetzten Zucker.

Warum Shiitake und Miso zusammen so gut funktionieren

Der Grund ist Chemie, und zwar eine, die japanische Köche seit Jahrhunderten praktisch nutzen. Miso liefert über die fermentierten Sojabohnen freie Glutaminsäure – die klassische Umami-Quelle. Getrockneter Shiitake (Lentinula edodes) bringt Guanylat mit, eine völlig andere Substanzklasse. Treffen beide aufeinander, verstärken sie sich gegenseitig weit über die Summe ihrer Teile hinaus; man schmeckt deutlich mehr Tiefe, als die beiden Zutaten einzeln hergeben würden. Genau das ist der Effekt, den industrielle Instant-Nudeln sonst mit zugesetzten Geschmacksverstärkern nachbauen. Hier passiert er von selbst.

Dass der Shiitake getrocknet ist, ist dabei kein Sparzwang: Beim Trocknen entsteht das Guanylat überhaupt erst. Frische Shiitake schmecken deutlich flacher.

Reisnudeln statt Weizen – und deshalb glutenfrei

Die Nudeln bestehen zu gleichen Teilen aus Reismehl aus Naturreis und Reismehl. Klassische Ramen sind Weizennudeln; TerraSana geht bewusst einen anderen Weg, und das Ergebnis ist eine Nudel mit feinem, festem Biss, die zugleich glutenfrei ist. Der Würzbeutel enthält Miso aus Wasser, Sojabohnen, Reis und Salz, dazu Shiitake und Sesam. Mehr steht nicht drauf.

Nährwertseitig ergibt das eine Portion mit 9,2 g Eiweiß und 3,5 g Ballaststoffen je 100 g – genug, dass die Nudeln als Proteinquelle und als Ballaststoffquelle gelten. Das Salz stammt übrigens aus dem Miso, das von Natur aus salzig ist; mit 3,9 g je 100 g ist es eine würzige Mahlzeit, keine salzarme.

Was du daraus machen kannst

Als Grundlage taugt die Schüssel für deutlich mehr als den Feierabend-Notfall. Frühlingszwiebelringe, ein Löffel Furikake, eingelegter Rettich, ein paar Blätter Pak Choi oder Spinat, die die Hitze des Wassers gar zieht – und aus dem Instant-Gericht wird eine richtige Ramen-Schale. Wer es schärfer mag, rührt Chiliöl oder etwas Sambal ein.

TerraSana: japanische Küche aus einem niederländischen Familienbetrieb

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, baute daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten, rund 97 % davon vegan. Für die japanische Linie arbeitet das Haus mit traditionellen Herstellern zusammen – Shoyu, Tamari und Miso kommen von Muso in Japan, einem Partner, der das Handwerk seit Generationen betreibt. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, seit 2024 ist TerraSana B Corp. Eine Instant-Nudel, deren Würzbeutel man vollständig vorlesen kann, ohne ins Stocken zu geraten: Genau danach suchen wir bei greenist.