TerraSana Bio Ahornsirup 100% Grad A

Ahornsirup Grad A ist die helle, milde Variante – der Sirup, den man nimmt, wenn er süßen, aber nicht dominieren soll. Sein Geschmack ist rein und vergleichsweise zurückhaltend, mit einer feinen Karamellnote im Hintergrund. Auf dem Etikett steht eine einzige Zutat: eingekochter Ahornsaft.

Warum Grad A heller ist

Der Unterschied zwischen den Graden ist eine Frage des Zeitpunkts, nicht der Qualität. Grad A wird zu Beginn der sogenannten Sugar Season im März gezapft, wenn der Saft noch besonders klar ist. Der daraus gekochte Sirup bleibt hell und schmeckt mild. Später in der Saison verändert sich die Zusammensetzung des Saftes, und es entsteht der dunklere, kräftigere Grad C. Wer einen Sirup sucht, der ein Dressing süßt, ohne es zu färben oder geschmacklich zu übernehmen, greift zu Grad A.

Wie Ahornsirup entsteht

Der Ahornbaum speichert im Sommer Zucker als Stärke in seinen Wurzeln und wandelt ihn im Frühjahr in einen zuckerhaltigen Saft um. Der Saft steigt nur dann auf, wenn die Tage warm und die Nächte noch frostig sind – dieses Wechselspiel im März und April macht die Sugar Season aus. Der gezapfte Saft wird anschließend eingekocht, bis Sirup übrig bleibt. Zugesetzt wird nichts, weder Aroma noch Farbe.

Wofür Grad A besonders gut passt

Für alles, was fein bleiben soll: Salatdressings mit Senf und Essig, helle Desserts, Panna Cotta, Fruchtsalat, Joghurtalternative, Porridge, Kaffee- und Teegetränke, Cocktails und leichte Rührteige. Auch über Pfannkuchen macht Grad A eine gute Figur, wenn man das kräftige Ahornaroma von Grad C nicht möchte. In Marinaden bringt er Süße, ohne die Gewürze zu überdecken.

Zucker ersetzen

Honig und Agavendicksaft lassen sich eins zu eins tauschen: 100 ml gegen 100 ml. Bei Kristall- oder braunem Zucker rechnest du 100 g Zucker gegen etwa 65 g Ahornsirup. Weil Sirup Feuchtigkeit mitbringt, wird Gebäck etwas saftiger – bei empfindlichen Teigen reduzierst du die übrige Flüssigkeit leicht. Bei greenist gehört Ahornsirup zu den Süßungsmitteln, zu denen wir statt zu Industriezucker greifen. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.