Spielberger Bio Weizengrieß demeter, 500g

Ein Topf Grießbrei mit Zimt und Zucker, Grießklößchen in der Sonntagssuppe, goldbraune Grießschnitten aus der Pfanne: Dafür ist dieser Grieß gemacht. Der Bio Weizengrieß der Spielberger Mühle ist ein Weichweizengrieß aus demeter-Weizen – und anders als viele helle Grieße enthält er noch Teile der Schale und des Keimlings.

Weichweizengrieß mit Schale und Keimling

Grieß entsteht beim Mahlen, wenn aus dem zerkleinerten Korn die groben, kantigen Stückchen abgesiebt werden. In der Spielberger Mühle geschieht das mit Fingerspitzengefühl, und zwar so, dass Teile der Randschichten und des Keimlings im Grieß bleiben. Deshalb ist er etwas dunkler als rein weißer Grieß, schmeckt vollmundiger nach Getreide und bringt mehr vom ganzen Korn mit: Mit 7,1 g Ballaststoffen je 100 g ist er von Natur aus ballaststoffreich und mit 10,3 g Eiweiß eine Proteinquelle, dazu zucker-, fett- und natriumarm. Anders als Hartweizengrieß, der aus Durumweizen stammt und vor allem für Pasta genutzt wird, quillt Weichweizengrieß weicher auf und wird cremiger – genau richtig für Brei und Süßspeisen. Der Weizen wächst auf biodynamischen Höfen in Deutschland, Österreich, Polen und Ungarn.

Wer als Kind Grießbrei gelöffelt hat, erkennt den Duft sofort wieder.

Grießbrei, Grießklößchen und Grießschnitten

Für einen klassischen Grießbrei wird der Grieß in kochende Milch oder Pflanzendrink eingerührt und quillt kurz nach; das Grundrezept steht in den Produktdetails. Mit Vanille, Zitronenschale und einem Klecks Kompott wird er zum Dessert, erkaltet und in Scheiben geschnitten ergibt er Grießschnitten, die in der Pfanne eine goldene Kruste bekommen. Für Grießklößchen oder Nockerl wird er mit Butter oder Öl und Ei zu einem Teig verrührt und in siedender Brühe gegart. Auch Aufläufe bindet er, und als Panade gibt er Gemüse oder Schnitzeln eine feine, knusprige Hülle. Wie alle Mahlprodukte ist er nicht zum Rohverzehr gedacht.

Aus der Handwerksmühle in Brackenheim

In der Spielberger Mühle steuern Müllerinnen und Müller den Mahlprozess mit allen Sinnen und prüfen Struktur und Duft von Hand, statt alles einer automatisierten Anlage zu überlassen. Bei greenist haben wir den Weizengrieß mit Sorgfalt ausgewählt, weil der Familienbetrieb in dritter Generation hier einen Grieß mahlt, der mehr vom Korn behält als üblich – demeter-Weizen, vegan und ohne Zusätze.