Spielberger Bio Roggen ganzes Korn demeter, 1kg

Wer sein Roggenbrot selbst backt, fängt am besten beim ganzen Korn an. Der Bio Roggen der Spielberger Mühle kommt aus biodynamischem Anbau in Deutschland, wird sorgfältig gereinigt und landet als ganzes Korn in der Tüte – bereit für die Getreidemühle, den Kochtopf oder das Keimglas.

Roggenkörner für Sauerteig und kräftiges Brot

Roggen ist das Brotgetreide des Nordens und Ostens. Er wächst auch auf sandigen Böden und in rauem Klima, wo Weizen an seine Grenzen kommt, und hat deshalb die Brotkultur in Deutschland, Skandinavien und Osteuropa geprägt. Sein Aroma ist kräftig und leicht herb, und genau das gibt Roggen- und Mischbroten ihren typischen Geschmack. Frisch geschrotet oder gemahlen ist er die klassische Grundlage für Sauerteig: Die Milchsäurebakterien und Hefen finden im vollen Roggenkorn einen idealen Nährboden, und die Säure sorgt dafür, dass ein Roggenteig überhaupt backfähig wird. Wer zu Hause eine Getreidemühle hat, mahlt direkt vor dem Backen und bekommt ein Mehl mit allen Randschichten und dem Keimling. Mit 13,4 g Ballaststoffen je 100 g ist Roggen von Natur aus ballaststoffreich, dazu fett-, zucker- und natriumarm.

Frisch gemahlener Roggen riecht würzig, fast ein wenig nach Heu.

Roggen kochen, keimen, schroten

Auch jenseits des Brotes ist das Korn vielseitig. Eingeweicht und gekocht wird Roggen zu einer bissfesten Beilage oder zur Basis für einen Getreidesalat mit Roter Bete, Apfel und Walnüssen; die Grundzubereitung steht in den Produktdetails. Grob geschrotet gibt er Bratlingen Struktur. In der Frischkornküche wird er eingeweicht oder gekeimt – nach zwei, drei Tagen im Keimglas zeigen die Körner kleine Spitzen und schmecken leicht süßlich, etwa im Müsli oder über dem Salat.

demeter-Roggen vom Familienbetrieb Spielberger

Die Spielberger Mühle im württembergischen Brackenheim wird seit den 1930er Jahren als Familienbetrieb geführt und arbeitet mit biodynamischen Höfen zusammen; dieser Roggen stammt aus Deutschland. Bei greenist haben wir ihn mit Sorgfalt ausgewählt, weil ein ganzes Korn aus einer Handwerksmühle die ehrlichste Basis für selbst gebackenes Brot ist – vegan, ohne Zusätze und in Demeter-Qualität.